Вход Зарегистрироваться

Рецепт торта Прага

Сегодня мы Вам поможем испечь вкусный и простой торт Прага пошаговый рецепт. Иногда в выходной день хочется побаловать своих домочадцев чем-нибудь сладким, и именно пражский торт подойдет как нельзя лучше!

Главное в приготовлении торта – правильно соблюсти все пропорции.

Родина данного торта – Чехия, процесс приготовления на родине очень трудоемкий и включает в себя несколько видов сливочного крема с добавлением коньяка и ликеров, а коржи торта пропитываются ромом. В упрощенном варианте рецепт приготовления торта Прага был придуман Владимиром Гуральником, который работал начальником кондитерского цеха в московском ресторане Прага. Гуральников известен как автор более 30 оригинальных пирожных и тортов, например, торт «Птичье молоко». Секреты кондитерского искусства Гуральников перенял у мастеров из Чехословакии, приезжавших в Москву для обмена опытом. Предшественником торта Прага считают торт Захер родом из Вены, который в отличие от Праги изготавливается без крема вообще.

Данный торт имеет много названий, например, торт Прага, классический рецепт которого включает в себя описание изготовления бисквитных коржей, крема Пражский и шоколадной помадки, в большинстве рецептов выпекают с изменением: помадку заменяют на шоколадную глазурь. Прага торт рецепт которого написан ниже, можно приготовить по разному, например:

Первый рецепт торта Прага

Вам понадобятся:

Яйца – 2 шт;
Сметана – 300 г;
Сахар – 1 стакан;
Сода – пол чайной ложки;
Уксус;
Мука- 1,5 стакана;
Какао сгущенное – ½ банки;
Миндаль;
Кардамон или черный молотый перец – щепотка;

Для крема:

Какао сгущенное – ½ банки;
Масло сливочное – 200 г;

Для сиропа:

Сахар – 1 стол. ложка;
Вода – 2 стол. ложки;
Ликер (любой) – 1 стол. ложка;

Для глазури:

Масло – 50 г;
Сахар – 4 стол. ложки;
Молоко – 2 стол. ложки;
Какао (порошок) – 4 стол. ложки;

Рецепт торта Прага:

Как готовить торт Прага? В миске разотрите сметану, яйца и сахар, добавьте соду погашенную уксусом. Смешайте сгущенное какао с мукой, добавьте измельченный миндаль. Смешайте все ингредиенты, добавьте кардамон, если нет кардамона, возьмите черный молотый перец.

Полученное тесто разделить на три равных части и испечь из них три коржа. Дайте им остыть.
Приготовьте крем из сгущенного какао и сливочного масла, а так же сироп из сахара, воды и ликера.
Пропитайте каждый корж сиропом и промажьте кремом. Верхний корж залейте глазурью. Она варится из сливочного масла, сахара, молока и какао.

Торт Прага (классический рецепт)

Ингредиенты:

Для бисквита:

1 ст. сахара
1/2 ст. водки
2 ст. молока
200 г сметаны
100 г сгущенного молока
4 ст. ложки какао-порошка
2 шт…… яйца
1 ч. ложка разрыхлителя

Для крема Пражский:

200 г масла сливочного
100 г сгущенного молока
1 ст. ложка воды
2 ч. ложки какао-порошка
1 желток
10 г ванильного сахара

Для глазури:

50 г густого джема (лучше абрикосовый)
200 г шоколада
50 г сливочного масла

Способ приготовления:

Приготовление торта Прага начинается с выпекания бисквитных коржей. Для этого необходимо подготовить разъемную форму для выпечки диаметром 23-25 см, бумагу для выпекания, а также прогреть духовку до 200°С. Муку смешать с какао-порошком и просеять через сито в большую миску. Аккуратно отделить белки от желтков. Половину сахара взбить с желтками миксером до загустения массы и побеления. Кстати, чем лучше взбить желтки, тем нежнее получится бисквит.

Белки взбить миксером около двух минут, затем добавить сгущенное молоко, вторую половину сахара и сметану и взбивать еще 3 минуты. Белковую массу в несколько этапов добавить во взбитые желтки. Легкими движениями снизу вверх перемешать полученную массу. К слову, очень важно мешать медленно и в одном направлении.

Добавить смесь муки и какао-порошка. Для этого лучше всего использовать сито, – надо как бы просеивать муку и какао над белково-желточной массой, – и аккуратно перемешивать снизу вверх легкими движениями. Дно формы выстелить бумагой для выпечки, смазать всю форму сливочным маслом. Перелить в нее тесто и поставить в разогретую духовку на 1 час.

По окончании выпекания форму вынуть из духовой печи и дать постоять минут пять на влажном полотенце, затем аккуратно снять боковые края формы, отделить бисквитный торт от бумаги. Рекомендуется положить «Прагу» на решетку и оставить на 8 часов, – тогда бисквит будет легко разрезать на коржи.

Для приготовления крема, прежде всего, необходимо приготовить пищевую пленку, сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно было мягким. Желток отделить от белка.

Смешать желток с водой, постепенно добавить сгущенное молоко. Поставить массу на средний огонь или на водяную баню и, постоянно помешивая, довести до кипения. Затем огонь уменьшить и подержать массу еще 2-3 минуты до загустения. Крем снять с огня и продолжать помешивать для равномерного охлаждения массы, после этого накрыть пищевой пленкой и оставить охлаждаться. Размягченное сливочное масло взбить миксером с ванильным сахаром. Порциями добавить охлажденный крем в масло, при этом продолжать взбивать.
Добавить какао-порошок, еще раз взбить.

Бисквит разрезать на 3 коржа. Разрезать так, чтобы коржи были одинаковыми по толщине. Пропитать их водкой. Собрать торт, промазывая коржи пражским кремом. Верхний корж промазывать сверху не надо, – весь крем должен быть равномерно намазан на первый и второй корж. На верхний корж пражского торта нанести тонким слоем джем. Шоколад растопить на водяной бане, добавить сливочное масло, хорошо перемешать.
Полученной шоколадной глазурью смазать верх и бока торта.

Готовый торт оставить в холодильнике на 12 часов.

Приятного аппетита!

Шоколадный торт Прага

Не можете представить себе жизнь без шоколада? Тогда шоколадный торт придется по вкусу! Его отличие от классического рецепта торта Прага в том, что при его изготовлении используют два вида крема.

Торт Прага по домашнему можно приготовить в классическом рецепте, используя вместо сложной техники приготовления крема Пражский, два легких крема: сметанный и темный (с добавлением какао-порошка), можно приготовить также торт Старая Прага ,причем вкус будет нежным и насыщенным.

Ингредиенты:

Для коржей:

1 ст. сахара
2 шт…… яйца
1 ст. муки
1 банка сгущенного молока
100 г сливочного масла
1/2 ст. сметаны 20%
1 ст. ложка ванильного сахара
4 ст. ложки какао-порошка
1 ч. ложка разрыхлителя

Для сметанного крема:

1/2 ст. сметаны 20%-жирности
1/2 ст. сахара

Для темного крема:

150 г сливочного масла
1/2 банки сгущенного молока (при желании, – вареную)
2 ст. ложки какао-порошка

Для украшения:

100 г шоколада

Способ приготовления:

Как испечь торт Прага с шоколадом? При приготовлении торта Прага по этому рецепту потребуется подготовить разъемную форму для выпечки диаметром 23 см, а также разогреть духовку до 200°С.
Как приготовить торт Прага по домашнему описано ниже поэтапно.

Приготовление коржей:

Сметану взбить с сахаром, добавить яйца, разрыхлитель, какао-порошок, ванильный сахар и сгущенное молоко. Все тщательно перемешать.

Затем в полученную массу добавить муку, просеивая через сито, еще раз все перемешать, положить сливочное масло. Замесить тесто, разделить на две равные части и раскатать.

Перед выпеканием форму смазать сливочным маслом, дно застлать бумагой для выпечки. Раскатанное тесто аккуратно уложить в форму, выпекать в духовке 30 минут. После этого коржи охладить и разрезать каждый на две части, смазать сметанным кремом.

Крем для торта Прага делается следующим образом: необходимо сметану взбить с сахаром. А для темного крема необходимо в размягченное сливочное масло добавить сгущенное молоко и какао-порошок, взбить миксером до однородной массы.

При сборке торта все коржи смазать темным кремом, также обмазать верх и бока торта.
Оставить на 1 час в холодильнике для пропитки коржей. Украсить шоколадом. Шоколадный торт Прага рецепт – понравится всей семье, будьте уверены!

Приятного аппетита!

Торт Шифоновая Прага

Если Вы хотите удивить гостей изысканным вкусом и необыкновенно нежным, домашним тортом Прага, то рецепт приготовления торта Шифоновая Прага как раз то, что нужно! Гости останутся в восторге от шоколадно-шифонового бисквита и нежного сливочно-шоколадного крема!

Ингредиенты:

Для шоколадно-шифонового бисквита:

180 г и 45 г сахара
200 г муки
2 ч. ложка разрыхлителя
175 мл воды
125 мл растительного масла
60 г какао-порошка
1/3 ст. ложки растворимого кофе
8 шт…… яичных белков
5 шт…… яичных желтков
1/4 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки соды

Для крема:

200 г сливочного масла
3 шт…… яичных желтков
5 ст. ложек сгущенного молока
1/4 ст. воды
50 г шоколада
1 ст. ложка коньяка (по желанию)

Глазурь:

3 ст. ложки сахара
2 ст. ложки какао-порошка
около 2 ч. ложек сливочного масла
50 г густого джема
6 ст. ложек воды

Способ приготовления:

Торт Шифоновая Прага отличается от торта Старая Прага незабываемым шоколадно-шифоновым бисквитом, а от шоколадного торта Прага его отличает нежный заварной крем.

Для приготовления торта Шифоновая Прага Вам понадобится разъемная форма на 26 см. Если у Вас форма размером 20-24 см, то указанную норму продуктов можно уменьшить вдвое. Духовку необходимо прогреть до 160°С.

Приготовление шоколадно-шифонового бисквита:

Какао-порошок смешать с растворимым кофе, добавить необходимое количество теплой воды и размешать до однородности.

Яйца комнатной температуры разделить на белки и желтки. Сахар (180 г) взбить с желтками миксером до образования пышной однородной массы. Затем аккуратно небольшими порциями ввести растительное масло, не переставая помешивать. Так же постепенно добавить раствор из какао и кофе.

Смешать муку, разрыхлитель и соду. Добавить в приготовленную ранее массу равномерно за несколько приемов (лучше через сито). Хорошо перемешайте тесто до получения однородной массы.

К белкам добавить соль. Взбивать миксером, начиная от малых оборотов и постепенно увеличивая. Добавить сахар (45 г) и продолжайте взбивать белковую массу до такого состояния, чтобы сформированный на поверхности взбитых белков пик не ломался и устойчиво держал форму. Добавить белковую смесь в тесто. Вмешивать белки лучше всего легкими движениями снизу вверх. Особое внимание уделить в первые одно-два вмешивания для дальнейшего равномерного распределения белковой массы. Дно формы выстелить бумагой для выпечки, смазать всю форму сливочным маслом. Вылить тесто в форму и выпекать в разогретой духовке примерно 50 минут. В процессе выпечки в первые 30 минут не открывайте дверцу духовки, иначе бисквит может осесть. По окончании выпекания достать форму из духовки. Шоколадно-шифоновый бисквит рекомендуют охлаждать в перевернутом состоянии. Поэтому используйте четыре опоры, например, чашки, – переверните форму с бисквитом и установите на опоры до полного остывания. Затем перевернуть бисквит и снять форму, оставить на 5-6 часов.

Приготовление крема:

Прежде всего, необходимо достать из холодильника сливочное масло, чтобы оно было мягким. Желтки отделить от белков.

Взбить яичные желтки с водой, добавить сгущенное молоко. Поставить полученную массу на водяную баню и постоянно помешивать, пока она не загустеет до консистенции сгущенного молока. Снять кастрюлю с плиты. Шоколад поломать на кусочки, положить в заваренный крем, подождать 3-4 минуты, чтобы шоколад растаял, и тщательно перемешать.

Остудить заварной крем до комнатной температуры. Взбить размягченное масло и небольшими порциями добавить в заварную массу. Добавить коньяк (по желанию).

Сборка торта:

Разделить приготовленный крем на три части примерно в соотношении 40/40/20. Первый и второй корж промазать равными частями крема, накрыть третьим коржом, смазать бока торта (верх не смазывать кремом!).Верх торта равномерно смазать джемом. Лучше всего использовать абрикосовый или яблочный джем.

Поставить торт в холодильник на 15-20 минут, чтобы схватился крем и загустел джем. Приготовить глазурь. Для этого смешать какао-порошок, сахар и воду в кастрюльке. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Обычно достаточно довести смесь до кипения, поварить 1-2 минуты. Добавить сливочное масло, размешать. Горячей глазурью покрыть бока и верх торта. Поставить готовый торт в холодильник минимум на 30 минут, чтобы глазурь застыла. К слову, не надо ждать, пока глазурь застынет до твердого состояния: она всегда будет мягкой.

Приятного аппетита!

Советуем почитать дополнительно - как сделать суши филадельфия, торт птичье молоко рецепт, рецепты новогодних тортов. Кроме того, много интересно можете узнать здесь - торт тирамису рецепт, новогодние рецепты торта.