Рецепты Новогодних тортов

В любом застолье торт – главное украшение стола. Так что и новогодний стол вряд ли обойдется без вкусного и красивого торта. Праздничные торты мы любим разные – бисквитные, песочные, сделанные из зефира и мороженого, украшенные фигурками новогодней елочки и Деда Мороза, бенгальскими огнями и свечами, большие и маленькие. А какой рецепт новогоднего торта выберете Вы?

Новогодний торт Арктика

Для приготовления бисквита:

• 5 желтков;
• 1/2 стакана муки;
• 50 г сахара;

Для приготовления крема:

• 200 г сливок;
• 200 г варенья;
• 50 г шоколада;
• 1 ст. ложка сахарной пудры;

Для приготовления меренг:

• 5 яичных белков;
• 200 г сахара;
• 1 пакетик ванилина;

Приготовление:

Готовим тесто для бисквита: сначала взбиваем венчиком яйца с сахаром. Затем помещаем емкость на водяную баню и разогреваем до температуры 45-50 градусов С. Затем, не переставая взбивать, охлаждаем до комнатной температуры и перемешиваем с просеянной мукой. Из приготовленной массы формируем на бумаге две лепешки, каждая из которых должна получиться диаметром около 20-25 см. Помещаем их в духовку и выпекаем при температуре 200-210 градусов С не менее 20 минут.

Пока коржи выпекаются, готовим меренги: хорошо взбиваем яичные белки, постепенно добавляя в них сахар и ванилин. Готовый бисквит вынимаем и на выстланный бумагой противень выкладываем ложкой овальные или круглые лепешки из белковой массы (размером с куриное яйцо). Выпекать при температуре 110-120 градусов С в течение 25 минут. Бисквитные лепешки после выпечки охладить. Затем одну из них покрыть слоем варенья, сверху выложить слой меренг и слой крема, накрыть второй лепешкой и повторить все слои снова. Верхний ярус украсить кремом и шоколадом.

Торт Новогодняя Ночь

Для приготовления теста:

• 100 мл сахарного сиропа;
• 4 яйца;
• 1 ст. ложка разрыхлителя;
• 1 ст. ложка сахарной пудры;
• 120 г сливочного масла;
• 75 г муки;
• 100 г миндаля;
• 50 г шоколада;
• 2 ст. ложки лимонного сока;

Для начинки:

• 400 мл сливок;
• 600 г свежих ягод вишни;
• 10 г желатина;
• 2 ст. ложки сахарной пудры;

Для украшения торта:

• 250 мл вишневого сока;
• 1 пакетик сахарной глазури;
• 2 ст. ложки сахарной пудры;
• миндаль;
• шоколад;

Приготовление:

Соединить сливочное масло с сиропом и хорошо взбить, добавить желтки, муку, миндаль, тертый на терке шоколад и разрыхлитель. Все ингредиенты тщательно перемешать. Духовку разогреть до 200 градусов. Дно разъемной формы простелить бумагой. Тесто вылить в форму, поместить в духовку и выпекать в течение 30 минут. Белки взбить с сахарной пудрой. По истечению указанного времени заготовку для торта вынуть из духовки, охладить и разрезать на два коржа. Сливки хорошо взбить, добавить сахарную пудру и распущенный желатин (согласно указанного на упаковке рецепта). На нижнем корже разложить вишню, сверху выложить три четвертых объема сливок и накрыть верхним коржом. Охладить в холодильнике.

Пока коржи пропитываются и охлаждаются, готовим украшения для торта. Для этого смешиваем сахарную пудру, глазурь и вишневый сок, смесь доводим до кипения, провариваем одну минутку и снимаем с огня. Полученной глазурью покрываем торт и охлаждаем в течение 15 минут. Затем смазываем края торта взбитыми сливками и посыпаем порубленным миндалем. Оставшимися сливками украшаем торт и ставим в морозильную камеру на 20-30 минут. Тем временем растапливаем шоколад на водяной бане, переливаем его в пергаментный кулечек, и срезав кончик, украшаем шоколадом торт.

Лимонный торт с шампанским

Для приготовления торта понадобится:

• 750 мл сливок;
• 500 мл шампанского;
• 1 готовый бисквитный корж;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• сок половины лимона;
• 2 пакетика лимонного десертного крема;
• 6 листиков белого желатина- 2 лимона;
• 50 г сахара;
• 120 мл воды;

Приготовление:

Желатин растворить в холодной воде, смешать с приготовленным по инструкции кремом, охладить до образования желе. Сливки взбить с ванильным сахаром в пышную пену. 1/3 часть взбитых сливок поместить в кондитерский мешок с насадкой в форме звезды и охладить в холодильнике. Остальные сливки ввести в крем. Намазать корж кремом и убрать его в холодильник. Вскипятить воду с сахаром. В полученный сироп опустить порезанные тонкими кружочками лимоны, прокипятить их, снять с огня и остудить. Украсить поверхность торта звездочками из охлажденных сливок. Лимоны надрезать, развернуть края в разные стороны и уложить их на узоры из сливок.

Торт Снежный

Для приготовления теста потребуется:

• 4 яйца;
• 4 ст. ложки сахара;
• 4 ст. ложки муки;

Для крема:

• 1 банка консервированных персиков;
• 500 г творога;
• стакан жирных сливок;
• 3 ст. ложки желатина;
• 4 ст. ложки муки;
• сахарная пудра;
• ванильный сахар;

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром до образования пышной пены, добавить муку. Из полученной массы испечь бисквит. Творог пропустить через мясорубку, смешать с соком от персиков, добавить растворенный в воде желатин, сахарную пудру и ваниль. Полученную смесь взбить до образования однородной массы. Добавить взбитые сливки и еще раз перемешать. Бисквит выложить в форму для выпечки, пропитать ликером, сверху выложить кусочки персиков и залить творожной массой. На 5-6 часов поместить в холодильник. После того как творожная масса хорошо застынет, украсить торт оставшимися персиками и залить фруктовым желе.

Торт Новогодние Мечты

Для теста:

• 3 плитки белого шоколада;
• стакан миндаля (хлопьев);
• пакетик декоративного драже;
• 6 яиц;
• стакан жирных сливок;
• 2 ст. ложки муки;
• 200 г сахара;
• 0,5 стакана панировки;
• 1 ст. ложка сахарной пудры;
• разрыхлитель;

Для начинки:

• 300 г свежемороженых ягод малины;
• 2 ст. ложка крахмала;

Приготовление:

Шоколад разогреть на водяной бане до однородной консистенции. После охлаждения выложите в кондитерский мешок с узким наконечником. Выдавите на противень, застеленный фольгой несколько «горошин», сверху присыпьте их декоративным драже и поставьте в холодильник. Миндальные хлопья обжарьте в духовке до золотистого цвета, остудите и измельчите. Затем смешайте с мукой, разрыхлителем и панировкой. Для выпечки коржей используйте формы диаметром 23 см. Смажьте их жиром и застелите бумагой для выпечки. Отделите белки от желтков и взбейте их в густую пену. Всыпьте в пену 150 г сахара и снова взбейте. Желтки разотрите добела с оставшимся сахаром. Взбитые белки вылейте в смесь из миндаля и муки, перемешайте до однородной массы и распределите тесто по формам. Коржи выпекать при температуре 140 градусов С в течение 15 минут.

Пока коржи выпекаются, готовим начинку: ягоды разморозить и пропустить через сито, добавить в малиновое пюре 1 ст. ложку воды и 2 ст. ложки крахмала, тщательно перемешать и довести до кипения. Миксером взбить сливки с сахарной пудрой. Остывший корж положить верхней частью вниз на блюдо, сверху выложить половину начинки и распределить по всей поверхности коржа, накрыть вторым коржом, поверхность которого тоже смазать малиновой начинкой, накрыть третьим коржом. На верхний корж выложить сливки, разровнять их по всей поверхности и украсить шоколадными «горошинами».

Торт на Новый год Зимняя вишня

Для теста:

• 4 яйца;
• 150 г сахара;
• цедра 1 лимона;
• 100 г муки;
• 100 г крахмала;
• щепотка соли;

Для крема:

• 200 г сахара;
• 200 г сливочного масла;
• 200 г апельсинового конфитюра;
• 250 мл молока;
• 4 ст. ложки вишневого ликера (можно водки);
• стручок ванили;
• 2 ст. ложки крахмала;

Для украшения торта:

• 6 ломтиков апельсиновых цукатов;
• 50 г шоколада;
• 50 г подрумяненных миндальных листочков;
• 10-12 шт. ягод вишни (консервированной);

Приготовление:

Яичные желтки взбить с 4 ст. ложками кипяченой воды. Добавить соль, 100 г сахара и тертую лимонную цедру. Белки взбить в пышную пену, постепенно добавляя оставшийся сахар, выложить на желтковую массу. Просеять сверху муку и крахмал, замесить тесто и выложить в форму для выпекания, предварительно застелив ее бумагой. Впекать в разогретой до 200 градусов С духовке около 40 минут. Затем бисквит вынуть и остудить на решетке.

Рассеченный пополам стручок ванили опустить в подогретое молоко и довести до кипения и сразу удалить стручок. Крахмал развести в небольшом количестве воды и, помешивая, вылить в молоко. После того как оно загустеет, остудить на холодной водяной бане. В хорошо остывшую молочную массу осторожно ввести взбитое с сахаром масло и ликер. Остывший бисквит разрезать на три коржа, два из них намазать одной третьей частью крема и одной второй конфитюром. Сложить друг на друга намазанные коржи, сверху накрыть третьим коржом. Намажьте поверхность и края торта половиной оставшегося крема, другую половину поместить в кондитерский мешок с насадкой в виде звездочки. Выдавите из него на торт 12 розочек, в цент которых положите по ягодке, края торта обсыпьте миндальными листочками. Разложите между розочками из крема разрезанные пополам апельсиновые дольки, предварительно обмокнув один край в растопленный шоколад. Вместо розочек можно сделать новогодние узоры, например снежинки или звезды. Поставьте готовый торт в холодильник.