Торт Тирамису

Тирамису родом из солнечной Италии. Чтобы приготовить этот торт используют свежий сыр маскарпоне, савоярди, – воздушное итальянское печенье, и вино Марсала.

Сыр маскарпоне жирностью 55% производится только в Ломбардии, на Апеннинском полуострове. Этот сорт сыра представляет собой что-то среднее между сливочным маслом и очень жирной сметаной. В отличие от других сортов сыра, маскарпоне получают путем переработки сливок, а не молока.

Итальянское печенье савоярди изготавливается в форме трубочек. Очень редко повара, за неимением печенья, используют бисквитные коржи.

Вино Марсала популярно у кондитеров также как и ром, коньяк и ликеры, и его часто называют кулинарным вином. Марсалу производят с 1773 года на Сицилии, близ города Марсала. Поэтому в наши дни настоящий торт Тирамису, известный во всем мире, можно попробовать только в Италии.

Из-за редкости используемых продуктов приготовить торт Тирамису по итальянскому рецепту практически невозможно. Как альтернативу можно приготовить этот десерт по рецепту, широко известному в России. Для этого маскарпоне можно заменить сливками или жирным творогом, савоярди – бисквитными коржами, а Марсалу – коньяком или ликером Амаретто.

Торт Тирамису (бисквитный)

Ингредиенты:

• 2/3 ст. муки
• 300 г сахара
• 4 шт. яйца + 4 желтка
• 1 ст. сливок
• 1 ст. крепкого кофе
• 1/3 ст. крахмала
• 500 г сыра маскарпоне (или творожного сыра)
• 1 ч. ложка ванилина
• 2 ст. ложки сахарной пудры
• 1 ст. ложка амаретто
• 200 г бисквитного печенья Дамские пальчики

Способ приготовления:

Приготовление торта Тирамису начинается с выпечки бисквитных коржей. Прежде всего, необходимо аккуратно отделить желтки от белков. Белки взбить до образования пены. Постепенно добавить 50 г сахара, взбивать до мягких пиков. Отдельно взбить желтки с 50 г сахара до загустения, добавить ванилин. Просеять муку и крахмал во взбитые желтки, аккуратно перемешивая массу. 1/3 часть белков добавить в желточную массу, перемешать медленными круговыми движениями сверху вниз. Постепенно ввести остальные белки. Бисквитное тесто готово.

Для выпечки приготовить разъемную форму 23-26см, духовку прогреть до до 180°С. Дно формы застелить пергаментной бумагой. Тесто выложить в форму, выпекать бисквит около 30 минут, проверяя на готовность шпажкой или спичкой. Затем испеченный бисквит остудить и разрезать на два равных по высоте коржа.

Приготовить крем. Для этого приготовить водяную баню. Смешать желтки с 200 г сахара и 1/4 ст. кофе и взбивать венчиком на водяной бане примерно 10 минут, пока масса не загустеет. К слову, вода при этом не должна кипеть в кастрюле!

Отдельно взбить сыр маскарпоне, добавить в него за 2-3 приёма желтковую массу. Сливки также взбить, постепенно добавить их в крем.

Собрать торт Тирамису. Смешать 3/4 ст. кофе с ликёром, и полученной смесью пропитать бисквитные коржи. Взять квадратную форму, на дно поместить один корж и выложить по периметру бисквитное печенье, чтобы получить что-то вроде заборчика. Корж смазать половиной крема, накрыть вторым коржом и снова выложить слой крема. Украсить торт Тирамису можно шоколадом, орехами или на свой вкус. Готовый торт оставить пропитаться в холодильнике на 6 часов или более.

Приятного аппетита!

Торт Тирамису (по-домашнему)

Торт Тирамису, рецепт которого описан ниже, включает в себя изготовление сыра маскарпоне и печенья савоярди в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 50 г муки
• 250 г сахара
• 250 мл крепкого кофе (охлажденного)
• 80 г горького шоколада
• 75 г сахарной пудры
• 7 шт. яйца
• 30 г крахмала
• 1 л сливок (жирность 20% и выше)
• 3 ст. ложки сока лимона
• 3 ст. ложки коньяка или амаретто
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 1 пакетик ванилина

Способ приготовления:

Как приготовить торт Тирамису в домашних условиях? За день до приготовления торта необходимо приготовить сыр маскарпоне. Для этого нагреть сливки до 80°С, добавить сок лимона и греть на медленном огне около 10 минут. Полученную смесь откинуть на льняную тряпочку или марлю, сложенную в 5-6 слоев, и отставить сцеживаться на ночь. Выход примерно 400-500г сыра.

Утром готовый сыр можно использовать для Тирамису. За основу для приготовления классического рецепта используют бисквитные палочки савоярди. Чтобы испечь печенье савоярди, надо 2 шт. яйца смешать с 50 г сахара, добавить ванилин, все взбивать миксером 1 минуту на самой высокой мощности.

Постепенно, просеивая через ситечко, ввести в яичную массу муку, крахмал и разрыхлитель, все перемешать миксером на самой низкой мощности.

Противень застелить бумагой для выпекания, смазать маргарином и посыпать мукой. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок, выдавить на противень палочки длиной 10-12 см, присыпать через ситечко сахарной пудрой. Выпекать в разогретой до 200°С духовке около 10-12 минут. Палочки осторожно переложить на решётку и остудить.

Приготовить крем. Для этого аккуратно отделить 5 шт. желтков от белков. Желтки тщательно растереть с 200 г сахара миксером. Добавить в полученную смесь маскарпоне по-домашнему, перемешать. Отдельно белки взбить в плотную пену, постепенно ввести в сырно-желтковую смесь. Все тщательно перемешать деревянной лопаточкой медленными движениями снизу вверх.

Собрать торт Тирамису по-домашнему. Прежде всего, кофе смешать с коньяком, приготовить прямоугольную форму для сборки торта. Бисквитное печенье савоярди обмакивать в кофе и выкладывать на дно формы так, чтобы оно было полностью закрыто. Сверху выложить половину крема, разровнять поверхность. Выложить второй слой печенья, смоченного в кофе с коньяком, и смазать его оставшимся кремом. Накрыть форму пищевой плёнкой, поставить в холодильник для застывания крема на 6-8 часов.
Перед подачей Тирамису украсить тертым шоколадом.

Приятного аппетита!

Торт Тирамису с клубникой

Во всем многообразии рецептов приготовления торта Тирамису есть десерты с разными видами ликеров и начинкой. О том, как приготовить Тирамису с клубникой, написано ниже.

Ингредиенты:

• 500 г бисквитных коржей (готовые)
• 500 г сыра маскарпоне (или другого мягкого сливочного сыра)
• 250 г сахара
• 400 г клубники
• 50-100 г сливочного масла
• 80 г шоколада
• 6 шт. яиц
• 30 г крахмала
• вишневый ликер
• соль

Способ приготовления:

Свежую клубнику вымыть, очистить от хвостиков, обсушить. Оставить 5-6 ягод для украшения торта, остальные мелко порезать на кусочки.

Отделить желтки от белков. Белки взбить в плотную пену с щепоткой соли. Отдельно взбить сливочное масло с сахаром до получения белой однородной массы, добавить маскарпоне, желтки, постепенно ввести взбитую белковую массу. Все тщательно перемешать. Бисквитные коржи пропитать ликером.

В прямоугольную форму положить бисквитный корж, смазать половиной крема, выложить часть клубники и накрыть ещё одним бисквитом. Слои торта повторить.
Тирамису украсить тертым шоколадом и целыми ягодами клубники. Поставить в холодильник на 6 часов для пропитки.

Приятного аппетита!