Рецепт эклеров с заварным кремом

заварной крем для эклеров

Эклеры или, как их еще называют, заварные пирожные покорили мир с первого появления. Создание этого восхитительного десерта  связывают с именем знаменитого французского повара Мари-Антуана Карема, который являлся одним из лучших кулинаров своего времени (конец XVIII – начало XIX веков).  Эклеры по праву считаются наиболее популярным десертом, который знают, любят и готовят по всему миру. И особенно приятно, что эти изысканные пирожные можно приготовить в домашних условиях. Рецепт эклеров с заварным кремом, а также некоторые тонкости и секреты их приготовления помогут вам выпекать это лакомство без особых сложностей.

И  несколько слов о начинках. Классический вариант начинки – это заварной крем для эклеров, но готовят их также с масляным и шоколадным кремами. И, чтобы исчерпать тему, надо сказать, что заварные пирожные можно наполнять  и несладкими начинками. Это так называемые профитроли, которые очень популярны на праздничных столах, особенно если торжество проходит в формате фуршета.

Рецепт теста для эклеров

Ингредиенты:

  • 100 граммов сливочного масла
  • стакан воды
  • стакан муки
  • 3-4 яйца
  • щепотка соли

Способ приготовления:

В кастрюльку налить воду, всыпать щепотку соли, положить охлажденное масло и довести до кипения. Масло должно полностью раствориться.

Помешивая, всыпать просеянную муку и заварить тесто – оно должно представлять собой однородный комок.

Когда тесто остынет (оно должно быть слегка теплым, но не горячим) по одному ввести яйца: вбиваем яйцо и начинаем втирать его в тесто, пока оно полностью не впитается. Затем вводим следующее и т.д.  В результате получаем гладкую однородную массу, из которой и выпекаются наши пирожные.

Противень застелить бумагой для выпечки, чуть  смазанной маслом, и выложить небольшие круглые или продолговатые кусочки теста на достаточном расстоянии друг от друга, так как при выпекании они значительно увеличиваются в размерах.

Для формирования пирожных можно использовать кондитерский мешок, а можно делать это вручную, используя ложку.

Выпекаются пирожные в духовке, разогретой до 200 градусов примерно 35-40 минут. Важно в первые полчаса не открывать духовку, иначе пирожные могут «упасть».

Когда эклеры остынут, можно приступать к начинке.

рецепт эклеров с заварным кремом

Заварной крем

Ингредиенты:

  • 400 миллилитров молока
  • 150 граммов хорошего сливочного масла
  • 2 столовые ложки сахара
  • полторы ложки муки
  • 2 яйца+1 желток
  • 1 столовая ложка сахарной пудры
  • ванилин, миндальная эссенция (по желанию и по вкусу)

Способ приготовления:

Муку смешать с яйцами, желтком и сахарной пудрой. Молоко вместе с сахаром довести до кипения, сахар должен полностью раствориться. Немножко охладить и ввести постепенно в приготовленную смесь. Все хорошо перемешать и поставить на огонь. Варить до загустения, не давая крему закипеть.

Когда крем практически остынет добавить размягченное масло и все вместе взбить в однородную пышную массу. Можно наполнять эклеры через кондитерский шприц, но это занятие на любителя.  Другой способ проще: срезаем верхушку,  наполняем пирожное кремом и прикрываем срезанной шляпкой.

Примечание:

В заварной крем, рецепт которого приведен выше, можно при желании добавить порошок какао (таким образом мы получим шоколадный крем), лимонную или апельсиновую цедру.

Масляный крем № 1 (на сахарной пудре)

Ингредиенты:

  • 200 граммов сливочного масла
  • 8 столовых ложек сахарной пудры

Способ приготовления:

Масло растопить на небольшом огне (или в микроволновке) до состояния густой сметаны и начать взбивать, постепенно  добавляя сахарную пудру. Довести до состояния пышной белой массы.

Можно также приготовить эклеры с масляным кремом на сахарном сиропе.

Масляный крем №2 (на сахарном сиропе)

Ингредиенты:

  • 200 граммов сливочного масла
  • 6 столовых ложек сахара
  • 8 столовых ложек воды

Способ приготовления:

Из воды и сахара приготовить сироп и охладить его. Масло слегка растопить и взбить, вливая тонкой струйкой охлажденный сахарный сироп. Когда масса увеличится в объеме – крем готов.

Для украшения эклеров традиционно применяется шоколадная глазурь. Для этого можно просто растопить плитку шоколада, а можно приготовить глазурь из какао.

эклеры с масляным кремом

Рецепт глазури

Ингредиенты:

  • 150 граммов сахара
  • 3-4 столовые ложки какао
  • 4 столовые ложки молока
  • 100 граммов сливочного масла

Способ приготовления:

Смешать сахар, какао и молоко и поставить на огонь. Помешивать, чтобы сахар не пригорел и полностью растворился. Добавить масло и уварить до загустения.

Каждое пирожное окунуть в еще теплую глазурь. можно выложить эклеры горкой на блюде и залить все теплой глазурью – получим так называемую шоколадную горку.

Попробуйте приготовить эклеры с масляным кремом, с заварным, поэкспериментируйте с добавками и наслаждайтесь  этим вкуснейшим десертом вместе со своими близкими.

Приятного аппетита!

Советуем почитать: Рецепт глазури

Что еще почитать

Комментарии (1) Добавить комментарий



При комментировании придерживайтесь правил сайта JLady.ru

МЕНЮ
Responsive Menu Clicked Image