Желе из черной смородины: вкус лета

желе из черной смородиныСодержание:

Многие ягоды и фрукты настолько богаты пектинами, что сваренное из них варенье или сладкие заготовки, приготовленные холодным способом, превращаются в настоящее желе. У такого желе-варенья особая консистенция, сильно отличающаяся от традиционного варенья или джема. Такое желе становится отличной прослойкой для тортов и пирожных, добавляя им нежную фруктово-ягодную нотку и приятную кислинку. Да и обычное яблочное или смородиновое желе, поданное к чайному столу, с успехом заменит самый мудреный десерт. К тому же приготовить его можно заранее, а в нужное время просто достать, открыть баночку и наслаждаться вкусом и ароматом теплого лета. Попробуйте, например, сделать желе из черной смородины.

Чем хорош этот рецепт? Дело в том, что хранить такое желе из черной смородины можно при комнатной температуре, а это удобно, если нет специального места для хранения заготовок на зиму. Кроме того, готовится оно очень просто и быстро. Нужно для него взять только ягоды и сахар. На килограмм смородины – полтора килограмма сахарного песка.

Готовим ягоды

Для удачного желе, приготовленного из черной смородины, лучше всего брать слегка недозрелые ягоды. В них просто больше пектина – того самого желирующего вещества. Хотя из спелых ягод желе получится ничуть не хуже (даже вкуснее), но только менее «крепким». Итак, перебираем ягоды, совсем зеленые или подгнившие отбраковываем, а также отделяем все случайно попавшие к ним веточки и листочки. Процесс кропотливый, но он того стоит.

Затем смородину необходимо вымыть и обсушить. Теперь для соблюдения точных пропорций ягоды взвесим. Если у вас есть хорошие бытовые весы, то воспользуйтесь ими. Если же весов нет, то измерьте вес смородины с помощью литровой банки. В такую банку помещается примерно семьсот грамм ягод. И теперь нам останется только высыпать ягоды в таз. Кстати, посуду для приготовления желе тоже нужно подобрать подходящую.

вкусное желе из черной смородины

Выбираем посуду

Для приготовления желе из черной смородины идеально подойдет медный таз для варки варенья или же очень широкая кастрюля с толстым донышком. Современные толстодонные кастрюли для этих целей вполне подходят. Но не варите желе в эмалированной посуде – в ней оно у вас обязательно подгорит!

Еще одно важное условие – слой ягод в тазу или в кастрюле не должен быть очень толстым. Именно поэтому для приготовления желе из чёрной смородины и требуется широкая посуда. В ней легко и быстро будет выпариваться лишняя жидкость, а сок быстро загустеет, не успев превратиться в варенье. Именно большая площадь для испарения и позволит вам приготовить густое и вкусное желе. В высокой посуде ягоды разварятся до того момента, когда желе загустеет. Поэтому, если подходящей посуды у вас нет, варите ягоды партиями.

Варим желе

Выложенные в таз ягоды заливаем холодной кипяченой водой так, чтобы она едва их покрывала. Двух стаканов воды на килограмм смородины будет достаточно. Ставим таз на огонь, доводим до кипения на среднем огне, а затем убавляем огонь и варим в течение пятнадцати минут. При этом не забываем перемешивать ягоды и снимать пенку с поверхности варенья (пока еще варенья!).

Спустя полчаса высыпаем в ягоды весь сахар (количество рассчитываем исходя из веса ягод в тазу), размешиваем и снова даем варенью закипеть. Как только это произойдет, засекаем время и варим желе (теперь уже желе!) еще пятнадцать минут. В процессе также постоянно помешиваем желе и снимаем с него пенки. К концу указанного времени желе начнет густеть и прилипать к стенкам таза. Это нормально. Если к этому моменту желе кажется вам еще недостаточно густым, не переживайте: остыв, оно станет гуще.

Снимаем желе с огня и раскладываем в стерилизованные сухие банки. Закрываем капроновыми или винтовыми металлическими крышками и убираем на хранение. А чтобы уберечь желе от плесени, под крышки можно положить кружочки бумаги, смоченной в водке или в спирте.

рецепт желе из черной смородины

Готовим десерт

Из чёрной смородины можно приготовить желе и другим способом. Только в этом случае у нас получится не заготовка на зиму, а вкусный фруктовый десерт.

Ингредиенты:

  • 300 г свежих ягод;
  • 10-15 г желатина (1 пакетик);
  • Половина стакана сливок;
  • Стакан сахарной пудры.

Приготовление:

Замачиваем желатин в половине стакана воды и оставляем его набухать минут на пятнадцать. Если у нас желатин быстрого приготовления, то разводим его водой непосредственно перед добавлением в ягоды. Смородину выкладываем в сотейник и добавляем неполный стакан сахарной пудры (две столовые ложки пудры отсыпаем) и стакан холодной кипяченой воды. Ставим сотейник на огонь и даем воде закипеть. Затем делаем огонь минимальным и варим желе в течение двадцати минут.

После этого снимаем ягоды с огня и процеживаем через сито. Смородину откладываем в другую посуду, а сироп смешиваем с желатином и подогреваем, чтобы желатин полностью растворился. Важно! Не даем сиропу закипеть, иначе желе не загустеет. Горячее желе разливаем по формочкам и оставляем застывать часов на шесть.

Перед подачей десерта к столу готовим из ягод пюре, измельчив их в блендере или с помощью миксера. К пюре добавляем оставшуюся сахарную пудру и сливки. Все тщательно перемешиваем. Застывшее желе перекладываем из формочек на тарелки и приправляем сливочно-смородиновым пюре. Украшаем свежими ягодами. Десерт в виде желе из чёрной смородины готов!

Наслаждайтесь вкусом свежих ягод и учитесь готовить из них десерты. Потому что, как говорится, каждому овощу свой срок. И если летом они хороши в свежем виде, то зимой никто не откажется побаловать себя ягодным желе из смородины. Приятного вам аппетита и успехов на кулинарном поприще!



При комментировании придерживайтесь правил сайта JLady.ru

МЕНЮ
Responsive Menu Clicked Image