Как правильно в духовом шкафу сушить грибы?

сушеные грибы

Содержание:

Грибы обладают уникальными свойствами и хоть и не способны излечить от всех болезней, тем не менее, оказывают благотворное влияние на организм и даже помогают бороться с онкологией. Грибы содержат много серы и полисахаридов.

В любом сушеном грибе, как правило, до 30% белков, кроме того, содержатся в грибах клетчатка и углеводы, жироподобные вещества и аминокислоты.

Помимо этого, грибы содержат в себе намного больше витаминов, чем овощи и фрукты. Лечебные свойства после варки и жарки теряются, поэтому полезнее всего их мариновать или сушить. Наиболее надежным профилактическим средством от онкологических заболеваний является сушеный белый гриб. Его употребление очень полезно для укрепления организма, он прекрасно стимулирует умственные способности.

С его помощью можно укрепить сердце, кроме того, он является профилактическим средством при головных заболеваниях. Для сохранения всех целебных свойств его нужно высушить и измельчить в порошок. А порошок ежедневно принимать по чайной ложке 1 раз в сутки. Место сбора грибов влияет на их сушку.

Да и способы сушки тоже существуют различные. Сушить можно на солнце; в русской печи, если таковая есть; в микроволновой печи; ну и, конечно же, в духовке. Не так важно, какой способ приготовления вы выберете, ведь результат получится достойным. Сушка в духовке – это один из наиболее доступных и простых способов заготовки грибов. Так они хорошо сохраняются на протяжении долгого времени. По усвояемости и питательности они превосходят маринованные грибочки, по содержанию белков превосходят консервированные.

При сушке грибы сохраняют все пищевые достоинства; аромат некоторых видов – особенно белого – даже усиливается при таком способе их обработки. Однако не все съедобные семейства можно сушить. Многие пластинчатые грибы горчат, а если их подсушить, горечь не исчезнет. Такие грибы сушить не нужно. Воздушная сушка возможна лишь в жаркую и сухую погоду под солнцем. Такая сушка длится около недели.

сушка грибов
Вернуться к содержанию

Подготовка перед сушкой

Конечно, самый натуральный способ сушки – естественный, под открытыми лучами солнца. Но если такой погода не позволяет, то самым надежным способом станет сушка в духовом шкафу или в печи. Сушить можно даже над плитой, но это менее удобный способ. Отбирают свежие, здоровые, крепкие, не поврежденные червями грибы. В городских условиях на современных кухнях, где обязательно есть духовка, метод сушки грибов в ней наиболее распространен и прост. Для сушки грибов в духовке желательно отсортировать грибы по размеру.

Температура в духовке должна достигнуть 50 градусов. Если грибы сухие – это значительно улучшает качество и время процесса их сушки в духовом шкафу. Если грибы влажные, им очень сложно избавиться от этой влаги. Поэтому грибы, прежде чем выкладывать их на противень, мыть не следует. Их достаточно просто очистить от хвои, листьев, песка, мха, земли, протереть чистой, слегка влажной тряпочкой и отправить сушиться. Если у гриба крупная шляпка, такой гриб лучше разделить на дольки, чтобы ускорить процесс сушки, при этом ножку тоже обрезать на 2-3 см от шляпки.

Если вы сушите белый гриб, подосиновик или подберезовик, ножки лучше нарезать столбиками по 3 см длиной или колесиками до 2 см толщиной. При сушке маслят, опят и лисичек, моховиков используют только их шляпки, а сморчки сушат целиком. На решетку (если ее нет, можно воспользоваться и противнем) каждый грибочек выкладываем таким образом, чтобы он не соприкасался с соседними. Такая раскладка грибочков на противне даст возможность воздуху хорошо циркулировать и легко обходить каждый грибочек. Каждый гриб подсыхает отдельно, не склеиваясь. Теперь можно противень отправлять в духовку. Вначале грибы вялятся при температуре 45-50 градусов.

Если сразу поставить более высокую температуру, на поверхности грибочков станут выделяться и присыхать белковые вещества, что значительно ухудшит дальнейший ход сушки, кроме того, придаст грибам темную окраску. При этом грибы становятся такими мягкими, что использовать их потом в пищу нельзя. Только когда поверхность грибов подсохнет, они станут суховатыми на вид, можно будет поднимать температуру до 65-70 градусов.

процесс приготовления
Вернуться к содержанию

Процесс приготовления

При температуре 50 градусов сушим грибы 2 часа. Важный совет: сверните прихватку или кухонное полотенце в трубочку и вставьте ее в дверцу духовки, чтобы образовалось пространство и дверца духовки оставалась приоткрытой. Грибы состоят на 80-90 % из влаги, а при сушке эта влага испаряется и скапливается в духовом шкафу. Таким образом, в шкафу во время приготовления образуется парилка, что приведет к нежелательному конденсату и на грибах появятся капельки, а это нарушит процесс сушки.

В духовку периодически стоит заглядывать и отделять приставшие грибочки от решетки и друг от друга. Когда грибы станут не липкими, температуру в духовке увеличиваем до 70 градусов. Оставляем сушиться грибочки еще на 2 часа при 70 градусной температуре в печи.

За процессом просушки нужно следить, периодически проверяя грибы. Если видите, что гриб просушился, температуру можно слегка увеличить, если заметили капельки, то снова убавляем температуру и ждем их просушки столько времени, сколько понадобится. Если вы хотите ускорить процесс сушки, можно измельчить их на части. Кроме того, ускорить приготовление и подсыхание возможно в современных духовых шкафах, включив режим с вентиляцией воздуха, при этом дверцу следует оставлять приоткрытой.

Через пару часов в таком режиме некоторые грибочки уже подсохнут. Готовые, то есть подсушенные не должны крошиться на части, они сохраняют небольшую эластичность и упругость. Каждый сушеный грибочек следует проверять отдельно на готовность и те, которые вы считаете уже готовыми, складывайте в стеклянную герметично закрывающуюся банку.

Грибочки можно считать высушенными, когда они на ощупь сухие, легкие, слегка гнутся и при некотором усилии крошатся. Правильно и хорошо высушенные обладают ароматом, а по вкусу напоминают свежие.

правильная сушка грибов в духовке
Вернуться к содержанию

Полезные советы

Соотношение сухих к массе свежих очищенных составляет 10-14%. То есть из 10 кг свежих грибов вы получите не более 1-1,4 кг сушеных. Готовые грибы нужно своевременно доставать из духовки и убирать. Следует тщательно следить за оставшимися, чтобы не пропустить момент их просушки до нужного состояния.

Ни в коем случае нельзя пересушивать, потому что они потеряют аромат, свои полезные свойства и просто станут невкусными. Пересушенный продукт не восстанавливается при термической обработке, не разваривается и не размягчается. Но это не означает, что лучше не досушить, так как недосушенные плохо хранятся, на них при малейшей сырости образуется плесень, они начинают быстро портиться. Продолжительность каждого из процессов подсушки и сушки грибов невозможно определить точно.

Это зависит от многих факторов: и от местности, в где они росли, и от типа грибов, и от их размеров. Если и шляпки, и пластинки одинаковы в размерах, то, конечно, они подсохнут одновременно.

Что еще почитать

Комментарии (1) Добавить комментарий



При комментировании придерживайтесь правил сайта JLady.ru

МЕНЮ
Responsive Menu Clicked Image