Чем полезен берёзовый сок и как его собирать
Стройные белые берёзки – это не только одно из самых любимых деревьев на Руси, воспетое поэтами и музыкантами. Это ещё и источник чрезвычайно полезного для человеческого организма берёзового сока. Медики утверждают, что достаточно в течение двух-трёх недель выпивать по одному стакану берёзового сока в день, чтобы уберечь себя от депрессий, авитаминоза и непреходящей усталости. Берёзовый сок укрепляет иммунную систему, повышая, таким образом, устойчивость организма к воздействию разного рода инфекций и вирусов. Кроме того, он обладает противоопухолевым, мочегонным, глистогонным эффектом.
Берёзовый сок очищает кровь, активирует обменные процессы, расщепляет камни в почках и печени. Он невероятно полезен людям, страдающим различными желудочно-кишечными заболеваниями, болезнями суставов, туберкулёзом.
Одним словом, сок берёзы – панацея от многих бед. Противопоказан он лишь людям с аллергической реакцией на пыльцу берёзы. Остальные же могут наслаждаться этим ценным природным продуктом, сколько душе угодно. Объясняются его целебные свойства тем, что берёзовый сок состав имеет следующий: железо, глюкоза, фруктоза, калий, дубильные вещества. Кроме того, в него входят минеральные вещества, фитонциды и кальций.
Наши предки хорошо знали, как собирать берёзовый сок и как заготавливать его впрок. Они могли брать его практически в неограниченных количествах. Сегодня же ситуация несколько изменилась: на сбор сока в объёмах, превышающих пятьдесят литров, требуется особое разрешение. Кроме того, собирать его следует лишь в тех лесах, экология которых не оставляет сомнений. Нельзя брать сок из берёз, растущих возле автомагистралей и железных дорог, – он может содержать вредные для здоровья человека вещества.
Когда собирают березовый сок
Сбор сока начинают в период набухания почек. Обычно этот процесс приходится на середину марта. Заканчивается он в середине апреля, после того, как на деревьях появляются листочки. Для сбора сока более всего подходят берёзы, диаметр ствола которых – не меньше, чем двадцать сантиметров. В этом стволе делают маленькое неглубокое отверстие, под которое прикрепляют желобок из бересты или какого-то другого материала. Под желобок устанавливают сосуд, в который будет стекать сок.
Лучше всего собирать сок с двенадцати дня до шести часов вечера, – в этот промежуток времени он течёт особенно сильно. В деревьях не следует делать много отверстий для сбора сока. Даже в старых берёзах с диаметром ствола свыше сорока сантиметров таких отверстий должно быть не более четырёх. Дерево, лишившееся части своих жизненных сил, может заболеть и погибнуть. Чтобы этого не произошло, нужно после сбора сока тщательно замазать отверстие в берёзе воском, мхом или закрыть его пробкой.
Хранение березового сока
Берёзовый сок хранение выдерживает в холодном месте не более, чем двое суток. Затем он начинает мутнеть и киснуть, и, в итоге, становится непригодным к употреблению. Конечно же, существует немало способов уберечь от порчи столь ценный продукт, максимально сохранив при этом все его полезные свойства. Наши предки, собиравшие в больших количествах берёзовый сок, консервирование его осуществляли разными методами.
Сегодня же для тех, кто хочет всегда иметь в доме берёзовый сок, рецепты предлагаются следующие:
1) Квас из берёзового сока можно приготовить так: сок нагревают до 35ºС, добавляют в него дрожжи, сахар или мёд, изюм и лимонную цедру. Затем посуду с этой смесью плотно закрывают и оставляют бродить на одну-две недели. По истечении этого срока получается очень вкусный напиток.
Можно делать квас и по-другому. Сок налить в дубовую бочку и опустить туда мешочек с ржаными сухарями, привязанный на верёвку. Бочку оставить на двое суток, по истечение которых сок начнёт бродить. После чего в него добавляют листья вишни, стебли укропа и дубовую кору. Квас будет готов через четырнадцать дней.
2) Напиток, называющийся «берёзовиком», готовят несколькими способами. Один из них заключается в том, что в бочонок с квасом заливают водку и портвейн и добавляют сахар и изюм. Содержимое бочонка тщательно перемешивают, после чего бочонок плотно закупоривают и ставят в холодное место на два с половиной месяца. Затем напиток разливают по бутылкам, которые хорошо закрывают и хранят в холодном месте, положив их на бок. Другой способ изготовления березовика отличается от первого только тем, что в сок добавляют ещё и мякоть лимонов без семян.
Ещё один метод получения берёзовика – сок заливают в таз и добавляют в него сахар, затем всё это перемешивают и ставят на огонь. Варят смесь до тех пор, пока в тазу не останется две трети от первоначального объёма жидкости. После этого таз снимают с огня и его содержимое сливают в бочонок, процеживая через марлю. Соку дают остыть до температуры 40ºС и вливают в него водку и раствор дрожжей. Затем в сок добавляют кружки лимонов без косточек и оставляют бочонок в тепле на десять-двенадцать часов. По истечении этого периода времени бочонок выносят на холод, где он должен простоять ещё семь недель. После чего сок ещё раз процеживают и разливают по бутылкам. Бутылки закрывают и хранят в прохладном месте.
3) Из сока можно сделать берёзовую водицу, если разлить его свежим по бутылкам, в каждую из которых положить сахар, изюм и лимонную цедру. Бутылки закрыть и оставить в холодном месте на два-три месяца. Перед употреблением в сок можно добавить сахар.
4) Берёзовый сок годится и для приготовления из него уксуса. Для этого в сок, залитый в бочку, добавляют мёд и водку и ставят открытый бочонок в тёплое место. Через два месяца уксус будет готов.
Из свежего берёзового сока, если в него положить много сахара и выпарить затем на огне до густоты сметаны, можно приготовить вкусный и полезный берёзовый сироп. Сок берёзы можно настаивать на сухофруктах и травах, добавлять в него сок ягод и прочее. Самый простой способ заготовки сока впрок – добавить в него немного сахара и лимонной кислоты, разлить в банки, провести пастеризацию и закрутить крышками.
Березовый сок для вашей красоты
Берёзовый сок имеет широкую сферу применения. Он чрезвычайно благотворно действует на кожу, маски для которой делаются так: одну столовую ложку сметаны смешивают с двумя столовыми ложками берёзового сока и одной чайной ложкой мёда. Маску накладывают на пятнадцать минут, затем смывают холодной водой. Проблемную кожу можно очищать, протирая её берёзовым соком. Волосы, сполоснутые в соке берёзы, излечиваются от перхоти и приобретают здоровый блеск и шелковистость.
Очень полезен берёзовый сок при беременности. Особенно рекомендован он будущим мамам с повышенным давлением. Для нормализации этого давления нужно выпивать по стакану берёзового сока в день.
Берёзовый сок – это чудодейственное средство, подаренное нам самой природой. Однако, собирая его, нужно очень бережно относиться к берёзкам. Ведь, сохраняя их, мы обретаем возможность долгой и здоровой жизни.
Загрузка