Лазанья Болоньезе – традиции и классика итальянской кухни

лазанья болоньезе

Содержание:

Вы знаете, что такое лазанья? Это традиционное итальянское блюдо, которое готовят из слоев теста, перекладывая их начинкой и заливая соусом. Это своеобразный пирог-запеканка с начинкой из мясного фарша или рагу, из овощей или грибов. Традиционно лазанью готовят с соусом бешамель и с сыром пармезан, моцарелла и рикотта. Да и состав (практически как и у пиццы) этого блюда вполне традиционен: тесто, начинка, сыр

Изначально лазанью готовили в печах на специальных сковородах. В такие сковороды клали листы теста вперемешку с начинкой и сыром. Считается, что первые лазаньи начали выпекать в Эмилии-Романье (одна из самых больших областей Италии), а в Лигурии придумали добавлять в лазаньи соусы. Известно также, что иногда тесто для лазаньи красили в зеленый цвет, добавляя к нему шпинат. Кстати, примечателен и тот факт, что рецепт лазаньи позаимствовали поляки, в результате чего уже в шестнадцатом веке в польской кухне появилось такое блюдо как лазанки. Вариантов приготовления лазаньи великое множество, но самый известный рецепт этого блюда – лазанья болоньезе. Его мы вам и предлагаем приготовить.

лазанья болоньезе рецепт

Классическая лазанья Болоньезе

Рецепт классической лазаньи болоньезе воплотить в жизнь достаточно просто. Единственной загвоздкой может стать сыр пармезан. Это самый твердый из всех сыров, отличающийся особенной чешуйчатой структурой и неповторимым вкусом. Теоретически в лазанье его можно заменить любым твердым сыром, но рецепт классической лазаньи болоньезе подразумевает исключительно сыр пармезан.

Ингредиенты:

  • Листы для лазаньи – 1 упаковка;
  • Сыр пармезан – 150-200 г;

Для соуса Болоньезе:

  • Мясной фарш – 600-700 г;
  • Свежие помидоры – 2 шт.;
  • Томатная паста – 2 столовых ложки;
  • Оливковое масло для жарки;
  • Перец и соль – по вкусу.

Для соуса бешамель:

  • Молоко – 1 л;
  • Сливочное масло – 120 г;
  • Мука – 3 столовых ложки;
  • Мускатный орех – по вкусу.

Приготовление:

Для начала нужно сварить листы теста для лазаньи: варите их по инструкции на упаковке. Кстати, купить эти листы можно в любом супермаркете в отделе с макаронными изделиями. Отваренные листы залейте холодной водой и оставьте до момента сборки лазаньи. Далее приступайте к приготовлению соуса болоньезе, который, собственно говоря, и будет начинкой.

Рецепт болоньезе сложным тоже не назовешь. Для начала обжарьте фарш на оливковом масле. Пока фарш обжаривается, можно приготовить томатную заправку. Для этого вымойте помидоры, снимите с них кожицу и измельчите (можно в блендере, а можно просто ножом). Смешайте помидоры с томатной пастой и добавьте эту смесь к фаршу. Посолите, поперчите и продолжайте готовить соус до тех пор, пока из него не выпарится лишняя влага, и соус не загустеет.

Затем приготовьте соус бешамель. Кстати, рецепт этого соуса подарили нам французы, но он успешно используется и в итальянской кухне. Для приготовления соуса бешамель растопите в сотейнике сливочное масло и смешаете его с мукой, а затем небольшими порциями добавьте молоко. И не забывайте постоянно помешивать соус, чтобы мука не слиплась в комки. Этот соус нужно варить также до загустения.

Теперь, когда соусы готовы, приступайте к сборке самой лазаньи. Возьмите форму для запекания, налейте в нее немного белого соуса бешамель и аккуратно размажьте его по дну. Сверху положите внахлест (край на край) два листа теста. Тесто снова смажьте белым соусом и посыпьте натертым сыром, а поверх сыра налейте слой соуса болоньезе. Затем повторите этот слой лазаньи (тесто, бешамель, сыр, болоньезе) еще трижды. Всего у вас должно быть не меньше четырех слоев, а в идеале – шесть.

Последний верхний слой полейте белым соусом и густо посыпьте натертым сыром. Поставьте форму с лазаньей в разогретую духовку и выпекайте около сорока минут. Если рецепт и этапы приготовления вы воспроизведете без ошибок, то у вас получится классическая итальянская лазанья болоньезе.

рецепт лазанья болоньезе

Лазанья Болоньезе по-домашнему

В упрощенном варианте это блюдо тоже имеет право на существование. Что же делать, если сыра пармезан днем с огнем не найти (ну не все у нас живут в столицах!), да и готовые листы для лазаньи приобрести тоже проблематично? В этом случае предлагаем вам рецепт лазаньи болоньезе по-домашнему. А листы для нее мы сделаем собственноручно.

Для теста нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Мука – 300 г;
  • Яйца – 3 шт.;
  • Соль – 1 чайная ложка;
  • Шпинат – 100 г.

Для соуса Болоньезе:

  • Мясной фарш – 500 г;
  • Помидоры – 5 шт.;
  • Томатная паста – 2 столовых ложки;
  • Оливковое масло – 4 столовых ложки;
  • Соль и черный перец – по вкусу.

Для соуса бешамель:

  • Молоко – 1 л;
  • Сливочное масло – 150 г;
  • Мука – 3 столовых ложки;
  • Соль и мускатный орех по вкусу.

Для сырной прослойки:

Сыр пармезан или любой очень твердый сыр – 150 г.

Приготовление:

Сначала нужно приготовить тесто для лазаньи. Этот рецепт включает шпинат, который окрасит тесто в зеленый цвет, и в результате наша лазанья болоньезе получится необыкновенно красивой. Шпинат (замороженный сначала необходимо разморозить) измельчаем в блендере. Просеянную муку высыпаем на стол горкой и делаем в этой горке небольшую лунку, а затем выливаем в это углубление сырые яйца, кладем соль и шпинат. Начинаем вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам и к столу.

При необходимости подсыпаем муку, так как указанного количества муки может быть недостаточно: в разной муке разное количество клейковины. Хорошо вымешенное тесто заворачиваем в пищевую пленку и оставляем расстаиваться на полчаса.

После этого посыпаем стол мукой, тесто делим на три части и каждую из них раскатываем в тонкий пласт (один-полтора миллиметра). Из раскатанных пластов нарезаем прямоугольные пластины размером примерно десять на семь сантиметров. Пластины поочередно отвариваем в подсоленной воде, промываем и опускаем с миску (кастрюльку) с холодной водой. Теперь они нам понадобятся только при сборке лазаньи.

Рецепт соуса болоньезе неизменен даже в домашнем варианте лазаньи. Поэтому готовим его так же, как и в предыдущем рецепте. Сначала десять минут обжариваем на оливковом масле фарш. После этого добавляем к нему пюре из томатной пасты и измельченных помидоров, солим, перчим, перемешиваем и варим еще пять минут. Для соуса бешамель растопленное сливочное масло смешиваем с мукой прямо в сотейнике, а после этого, постоянно помешивая, варим соус, подливая в сотейник молоко.

Есть еще один способ приготовления этого соуса. Выливаете в сотейник молоко и доводите его до кипения. Сливочное масло растапливаете на сковороде и смешиваете с мукой, в результате чего получаете масляно-мучную кашицу. Затем эту кашицу разводите небольшим количеством теплого молока и получившуюся смесь, выливаете в сотейник с молоком. Потом ставите сотейник на плиту и на очень маленьком огне, постоянно помешивая, варите соус до загустения.

Когда листы теста и соусы для лазаньи готовы, начинаем ее собирать. Форму для запекания смазываем сливочным маслом и наливаем в нее немного молочного соуса бешамель. Дальше внахлест укладываем листы теста, посыпаем их натертым сыром и поливаем соусом болоньезе (фарш с томатом). Сверху опять кладем тесто, белый соус, сыр, соус бешамель. Всего должно получиться от четырех до пяти таких слоев. Сверху лазанью обязательно очень густо посыпаем натертым сыром, а затем ставим форму с лазаньей в заранее разогретую духовку и оставляем на сорок минут.

Попробуйте приготовить это необыкновенно вкусное блюдо итальянской кухни. Вам оно обязательно понравится! Не зря же рецепт лазаньи болоньезе известен и популярен во всем мире. Готовьте с удовольствием!

Советуем почитать: Паста Карбонара - классический рецепт

Что еще почитать

Комментарии (3) Добавить комментарий



При комментировании придерживайтесь правил сайта JLady.ru

МЕНЮ
Responsive Menu Clicked Image