Как приготовить плов?

О том, как приготовить плов, написан не один десяток рецептов. Известный в России плов является национальным узбекским блюдом палов ош. Каждая буква палов ош соответствует определенному компоненту и несет свое значение. Так, чтобы приготовить плов, требуются:

- лук (П – пиёз) богат фитонцидами – веществами, убивающими многие виды бактерий. Наиболее известны такие виды лука как порей, репчатый, шнитт, шалот и батун. Чаще всего, для приготовления плова используют лук репчатый или порей.

- морковь (А – аёз) содержит клетчатку, сахар, азотистые вещества, различные витамины и минералы.

- мясо (Л – лахм) богато белком, витаминами и микроэлементами. Плов может быть с курицей, плов из говядины, из баранины, свинины, индейки и прочее или вообще без мяса.

- жир (О – олио) используется животный (сало или масло) и растительный (подсолнечное, оливковое, кукурузное, хлопковое и др.)

- соль (В – вет) незаменима для организма человека. К слову, излишек соли в организме приводит к нарушению солевого обмена, а также отлагается в суставах человека.

- вода (О – об) необходима для жизни организма в целом. В процессе приготовления пищи лучше всего использовать фильтрованную воду.

- рис (Ш – шалы) получают после обрушения шалы. Рис богат крахмалом, а также многими витаминами и минеральными веществами. Наиболее известны следующие сорта риса: шелушенный, полированный (белый) рис, пропаренный, быстро разваривающийся шелушенный рис и фарина (крупка из шелушенного риса).

Издревле плов считался целебным средством и рекомендовался лекарями при общем недомогании, истощении организма, малокровии, после долговременного голодания, перенесения тяжелой болезни, туберкулезе и т. д. К тому же, плов отличается высокой усвояемостью.

Как правильно приготовить плов? Существует множество рецептов плова – у каждой национальности он свой, например, есть как плов узбекский, так и таджикский, татарский, армянский, греческий и даже японский плов! В рецептах описано, как приготовить плов из различных видов мяса, на пару, в духовке или с заменой моркови, например, на репу, свеклу или редис.

Узбекский плов

Рецептов плова с курицей – множество. Его можно готовить с изменениями, например, необычный вкус будет иметь плов с курицей и овощами, с куриными сердечками или плов с черносливом. Плов с курицей, рецепт которого описан ниже, можно считать самым распространенным и стоит заметить, что плов с курицей – калории которого 265 на 100 г, считается диетическим блюдом.

Ингредиенты:

• 400 г риса
• 300 г куриного филе
• 10 шт. чернослива
• 2-3 шт. моркови
• 1-2 шт. лука репчатого
• 1-2 зубчика чеснока
• специи
• растительное масло

Способ приготовления:

Для того, чтобы правильно приготовить плов, необходимо приготовить большую емкость: подойдет как кастрюля, так и казан или жаровня. Очистить все продукты, лук порезать полукольцами, морковь нарезать тонкой соломкой или потереть на крупной терке. Куриное филе нарезать маленькими кубиками. Чернослив замочить в воде на 15-20 минут.

Приготовить зирвак – специальную подливу для плова. Для этого куриное филе, лук и морковь обжарить отдельно друг от друга в растительном масле.

Филе обжарить по вкусу: с корочкой или без – жарить на большом огне или умеренном соответственно. Выложить мясо на дно кастрюли (казана).

Обжарить лук до золотистого цвета, положить на мясо. Не перемешивать! Далее обжарить морковь до равномерного оранжевого оттенка, положить на лук.

После этого зирвак в кастрюле залить кипятком так, чтобы вода слегка покрыла слой моркови, тушить 15-20 минут до готовности мяса на слабом огне. В конце тушения добавить специи и посолить по вкусу. Кстати, считается, что чем дольше на слабом огне тушить зирвак, тем лучше будет вкус плова.
Рис промыть несколько раз, осторожно засыпать в кастрюлю поверх зирвака. Слегка рис примять ложкой. После этого аккуратно ввести кипяток так, чтобы вода покрыла рис примерно на 1,5-2 см. Когда вода залита, огонь увеличить.

Варить узбекский плов с курицей без крышки на умеренном огне до полного впитывания воды в рис. После этого, огонь уменьшить, положить в плов с курицей очищенные зубчики чеснока целиком и чернослив. Затем кастрюлю (казан) плотно закрыть крышкой. Сделать самый маленький огонь, выдержать плов с черносливом под крышкой 10-15 минут. После этого выключить огонь и не открывать крышку еще 10 минут.

Подавать плов с курицей можно разными способами. Для семейного праздника достаточно на большое блюдо откинуть приготовленный плов, не перемешивая его. Таким образом, рис окажется внизу, а овощи и курицу – сверху. Плов с курицей и черносливом имеет невысокую калорийность, поэтому даже те кто сидят на диете, могут без опаски употреблять его, разумеется в умеренных количествах.

При повседневной трапезе узбекский плов перемешать в кастрюле (казане) и сразу выложить порционно в тарелки. Подавать плов с курицей и черносливом на стол горячим. Приятного аппетита!

Таджикский плов

Баранина используется в классическом таджикском плове. Допускается приготовление данного рецепта плова из утки, гуся, индейки или другой дичи. Компоненты плова также зависят от назначения блюда: готовят ли таджикский плов в будни или праздник, летом или зимой, на свадьбу или поминки.

Ингредиенты:

• 1 кг баранины
• 500 г риса
• 5 шт. моркови
• 2 шт. лука репчатого
• 1 банка таджикского гороха нухат
• растительное масло
• соль

Способ приготовления:

Для приготовления плова из баранины необходимо, прежде всего, промыть и очистить все продукты. Мясо порезать на кусочки, лук – полукольцами, морковь – соломкой. Обжарить баранину в жаровне, снять. В этом же раскаленном масле слегка обжарить морковь, добавить лук, продолжать обжаривать до золотистого цвета, добавить таджикский горох, все перемешать и добавить обжаренное мясо. Залить кипятком и тушить на слабом огне, пока мясо не станет мягким.

Затем добавить рис и воду так, чтобы она покрывала рис на 2 см сверху. Готовить плов на маленьком огне под крышкой минут 15, чтобы рис впитал воду. Открыть крышку и дать остаткам воды выкипеть. Плов из баранины готов. Приятного аппетита!

Армянский плов

Армянский плов отличается от узбекского тем, что мясо или подливка подаются отдельно к рису. По этому рецепту можно приготовить плов из свинины, ребрышек или птицы.

Ингредиенты:

• 2,2 л воды
• 1 кг говядины (баранины, свинины или другого мяса)
• 3 ст. риса длинного
• 300 г каштанов
• 300 г кураги
• 300 г изюма
• 300 г албухара (белой сливы)
• 250 г топленого масла
• 3-4 шт. лука репчатого
• 3 ст. ложки сметаны
• мука
• шафран
• зерна граната
• перец, сахар, соль – по вкусу

Способ приготовления:

Перед приготовлением армянского плова рис промыть и замочить в слегка подсоленной воде на 2-3 часа. Довести в кастрюле подсоленную воду до кипения, засыпать в нее размоченный рис и варить до полуготовности. Рис откинуть на сито, окатить теплой водой, оставить стечь.

Приготовить тесто во время варки риса. Для этого 1 сырое яйцо смешать со сметаной и постепенно добавить муку до получения крутого теста. Тесто раскатать и нарезать на небольшие кубики.

Приготовить медный казан, в крайнем случае, – алюминиевый. На дно положить кубики из теста, полить немного топленым маслом, сверху выложить рис и полить оставшимся маслом. Крышку обернуть в полотенце и накрыть плотно казан. Полотенце необходимо, чтобы впитывать образующийся конденсат. Оставить на слабом огне на 40-45 минут.

Когда плов будет готов, добавить шафран, выложить его на блюдо для плова и сверху по поверхности распределить золотистые кубики теста.

Отдельно приготовить мясо и подливку. Говядину нарезать на маленькие кусочки, залить водой и тушить до готовности. Отдельно лук нарезать полукольцами и обжарить в топленом масле. Каштаны надрезать и варить до мягкости, затем остудить и очистить от кожуры. В тушеное мясо добавить обжаренный лук, каштаны и зерна граната. Продолжать тушить 10-12 минут. Подавать на отдельном блюде.

Отдельно курагу, изюм и белую сливу перебрать и промыть в горячей воде. Положить их в кастрюлю, добавить 100 г топленого масла, сахар по вкусу, залить небольшим количеством воды. Тушить до готовности. Подавать на отдельном блюде.

Подавать плов, тушеное мясо говядины и подливку из фруктов на отдельных тарелках. Приятного аппетита!

Плов с каштанами по-азербайджански

Ингредиенты:

• 1 кг баранины
• 1,65 л + 2 ст. ложка воды
• 500 г тыквы
• 500 г каштанов очищенных
• 2 ст. риса длиннозерного
• 1/2 ст. муки
• 6 шт. лука репчатого
• 2 шт. граната
• 1 шт. яйцо
• 175 г + 5 ст. ложек масла сливочного
• шафран
• перец, соль – по вкусу

Способ приготовления:

Как приготовить плов с каштанами существует множество рецептов, но наилучшими признан плов азербайджанской кухни. Для этого рис перебрать и тщательно промыть. Вскипятить 1,5 л воды, подсолить, засыпать рис и варить примерно 7 минут, помешивая и снимая пену, до полуготовности. Затем рис откинуть на дуршлаг, промыть под холодной водой.

В это время приготовить тесто. Муку просеять через сито, добавить яйцо, 1 ст. ложку воды, 25 г растопленного сливочного масла, посолить. Вымесить эластичное тесто.

Для приготовления плова с каштанами лучше всего использовать казан или широкую толстостенную кастрюлю. Доску (стол) присыпать мукой, раскатать тесто в тонкий пласт, выложить им дно и стенки казана.
Растопить 150 г сливочного масла. В казан на тесто выложить 3/4 всего отварного риса, разровнять поверхность, полить половиной топленого масла. Затем высыпать остаток риса и полить второй половиной масла. Казан закрыть крышкой, готовить на слабом огне 30 минут. Готовый рис поместить в теплое место.
На каждом каштане сделать сверху крестообразный надрез, варить в кипящей воде в течение 5 минут, затем отбросить на дуршлаг и под холодной водой очистить от кожуры. Вскипятить новую воду и варить в ней каштаны на слабом огне 7 минут.

Овощи очистить. Лук нарезать полукольцами, тыкву – кубиками размером с каштан. Выжать из гранатов сок.
Баранину вымыть, нарезать кусочками. В сковороде растопить 2 ст. ложки сливочного масла, положить мясо и обжаривать на сильном огне около 5 минут. Затем мясо снять в отдельную кастрюлю с толстым дном, добавить лук, полить соком граната. Влить 150 мл кипятка, накрыть крышкой и готовить на слабом огне в течение 30 минут.

Растопить в сковороде 2 ст. ложки сливочного масла, в течение 5 минут обжаривать тыкву, затем добавить каштаны, обжаривать еще 3 минуты. Переложить овощи к мясу в кастрюлю, поперчить, посолить, перемешать и тушить 10 минут.

Щепотку шафрана растворить в 1 ст. ложке кипяченой воды, добавить 1 ст. ложку сливочного масла. Рис выложить из казана, удалив тесто, разделить на две части. В одну половину риса влить шафран, перемешать.
Перед подачей плов с каштанами выложить на большое блюдо следующим образом: полоской белый рис, рядом – шафранный рис, сбоку – баранину с овощами. Приятного аппетита!

Татарский плов

Татарский плов можно встретить и под названиями плов с барбарисом или плов с зирой. При выборе мяса для плова предпочтение отдают баранине, но можно выбрать и ребрышки или свинину.

Ингредиенты:

• 1 кг риса
• 1 кг мяса или ребрышек (лучше – баранина)
• 1 кг лука репчатого
• 1 кг моркови
• 3 головки чеснока
• специи для плова
• зира
• куркума молотая
• кизил (он же барбарис)
• оливковое масло
• соль

Способ приготовления:

Чтобы приготовить настоящий плов татарской кухни, потребуется несколько приправ таких, как зира, куркума, кизил. Для этого рис промыть, лук порезать кольцами, морковь – соломкой. Нарезать мясо достаточно большими кусками (по ребрам).

В казан налить оливковое масло на 1,5-2 см, прогреть, затем положить лук, обжарить, снять на тарелку. В оставшемся в казане масле обжарить морковь. Также вынять на тарелку. В последний этап идет обжарка мяса на одном и том же масле. Мясо посолить, добавить зиру, слегка полить водой и тушить под закрытой крышкой 15 минут.

Затем в казан на мясо выложить слой обжаренного лука, на лук – слой моркови, присыпать специями. Не перемешивать!

Сверху положить промытый рис. Посолить, высыпать остатки специй и воткнуть очищенные головки чеснока (на зубчики делить не надо). Залить все водой на 1,5-2 см над рисом. Оставить плов под крышкой на медленном огне на 20-25 минут.

Собрать шумовкой горку из татарского плова. Убрать огонь, оставить плов с ребрышками подходить от жара остывающего чугуна на 15 минут. Приятного аппетита!

Иранский плов

Ингредиенты:

• 400 г баранины
• 400 г чечевицы
• 400 мл воды (горячей)
• 2 ст. риса длиннозернового
• 120 г фиников без косточек
• 120 г изюма
• 2 шт. лука репчатого
• 1/2 ч. ложки шафрана
• растительное масло
• молотый черный перец, соль – по вкусу

Способ приготовления:

Баранину мелко порубить (до состояния фарша). Рис перебрать, промыть и замочить в воде на 4 часа. Затем отварить рис в подсоленной воде в течение 15 минут, откинуть на дуршлаг. Чечевицу промыть, варить в подсоленной воде до размягчения.

Лук очистить, нарезать тонкими кольцами, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить мясо, поперчить, посолить и жарить в течение 10 минут. Залить мясо с луком 250 мл горячей воды и тушить на умеренном огне, пока вода не испарится.

Финики и изюм помыть. В казан положить масло, прогреть. Засыпать половиной отварного риса, затем мясо, чечевицу, финики, изюм, а сверху – вторую половину риса. Шафран растворить в 150 мл горячей воды и залить плов в казане, накрыть крышкой и готовить на слабом огне около 20-25 минут.
Готовый плов с чечевицей аккуратно перемешать и подавать на стол. Приятного аппетита!

Плов по-японски

Ингредиенты:

• 300 г говядины
• 200 г шампиньонов
• 1 ст. риса длинного
• 2-3 шт. яиц
• 1 шт. лука репчатого
• 1 шт. моркови
• 1 шт. болгарского перца
• 2-3 зубчика чеснока
• оливковое масло
• соевый соус

Способ приготовления:

Говядину помыть, нарезать маленькими кубиками, слегка обжарить на оливковом масле.
Лук и шампиньоны мелко порезать, морковь натереть на терке, перец нарезать соломкой. Затем мясо сдвинуть на одну половину сковороды, а на вторую высыпать измельченные овощи и грибы. Все перемешать и тушить под крышкой на умеренном огне около 5 минут.

В это время сварить в кастрюле рис до полуготовности. Яйца взбить, добавить на сковороду к мясу и овощам, засыпать рис, полить соевым соусом и положить мелкорубленый чеснок. Накрыть крышкой и на слабом огне тушить до готовности.

Подавать блюдо с японским пловом горячим, для украшения присыпать свежей зеленью. Приятного аппетита!

Плов греческий

Плов с морепродуктами придется по вкусу гурманам, например, рыбный плов, плов с кальмарами, плов из мидий, с креветками и другими морепродуктами. Наиболее популярный рецепт плова с морепродуктами, – плов с креветками, рецепт которого написан ниже, относится к греческой кухне.

Ингредиенты:

• 700 мл бульона (рыбного или овощного)
• 500 г креветок (очищенных)
• 220 г риса длинного
• 1 шт. лука репчатого
• 1 шт. моркови
• 1 шт. перец болгарский
• 2 сл. ложки оливкового масла
• 2-3 ст. ложки сливочного масла
• 1-2 зубчика чеснока
• 1/2 ч. ложки шафрана
• 3 шт. лавровых листа
• свежая зелень (укроп, петрушка)
• перец, соль – по вкусу

Способ приготовления:

Для этого рецепта плова с креветками необходимо заранее приготовить бульон, желательно мясной. Довести его до кипения.

Овощи очистить. Лук, перец и чеснок мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.
В большой кастрюле разогреть оливковое и сливочное масло, положить в него лук, морковь, перец и чеснок. Тушить на медленном огне 3-5 минут. Засыпать рис, перемешать так, чтобы он пропитался маслом. Залить бульон, добавить шафран.

После того, как бульон закипит, положить лавровый лист, очищенные креветки, поперчить и посолить. Тушить плов под крышкой на медленном огне 10-12 минут, затем снять и дать настояться 5 минут. Снять крышку, накрыть полотенцем и дать постоять ещё минут 5-7. Зелень промыть, обсушить, мелко нарезать и посыпать плов с креветками перед подачей на стол. Приятного аппетита!

Плов с мидиями

Ингредиенты:

• 400 г очищенных мидий
• 600-750 мл воды
• 1 ст. риса длиннозерного
• 1 шт. лука репчатого
• 1 шт. моркови
• куркума, молоты перец (черный и красный)
• растительное масло
• соль

Способ приготовления:

Очистить лук и морковь, нарезать кубиками, обжарить на разогретой сковороде в растительном масле. Добавить очищенные мидии. Обжаривать, помешивая, на умеренном огне 5-7 минут. Высыпать на сковороду промытый рис, разровнять и слегка обжарить около минуты. На сковороду вылить воду, положить специи, посолить, плотно закрыть крышкой. Довести плов на медленном огне до кипения, тушить до полной готовности риса около 15-20 минут. Плов с мидиями готов! Приятного аппетита!

Плов с рыбой

Ингредиенты:

• 200 г кутума свежего (или другой рыбы)
• 150 г риса
• 50 г масло топленое
• 25 г виноград кишмиш
• 20 г барбариса (кизила)
• 1 шт. лука репчатого
• растительное масло
• шафран, перец, соль – по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы приготовить плов рыбный потребуется свежая рыба, лучше из семейства карповых, например, кутум.
Рыбу разделать, выпотрошить, промыть в воде, нарезать на куски, посолить, поперчить и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. Отдельно лук мелко нарезать, спассеровать. В рыбу добавить пассированный лук, промытый виноград кишмиш и барбарис, шафран и припустить на слабом огне до готовности. Рис отварить обычным способом.

В середину плова поместить обжаренный с фруктами кутум, закрыть крышкой и оставить плов с рыбой постоять 5-10 минут.

При подаче на стол на тарелку выложить плов горкой, сверху положить рыбу с фруктами, полить топленым маслом. Приятного аппетита!

Плов по-перуански

Ингредиенты:

• 1 л бульона (мясного)
• 500 г капусты белокочанной
• 400 г свинины
• 200 г шампиньонов свежих
• 2 ст. риса
• 1 шт. лука репчатого
• 1-2 шт. перец сладкий
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 ч. ложка перца красного молотого
• перец, соль – по вкусу

Способ приготовления:

Приготовить основу плова с грибами и мясом. Для этого свинину нарезать кубиками, лук мелко порубить, обжарить все в растительном масле. Капусту мелко нашинковать, перец очистить и порезать кольцами.

Для плова необходимы свежие грибы, например, шампиньоны. Их надо тщательно очистить, промыть и разрезать пополам. К мясу добавить порубленные овощи, поперчить, посолить, слегка обжарить, постоянно помешивая. Затем залить мясным бульоном и тушить около 30 минут, не накрывая крышкой.

Отдельно отварить рис до полуготовности, откинуть на сито, промыть, дать стечь лишней воде. К мясу и овощам добавить рис, тушить плов с грибами на медленном огне до полного выпаривания бульона и готовности риса.

Подавать плов с грибами и мясом горячим с острыми специями и соусами. Приятного аппетита!

Плов, запеченный в тыкве

Нет ничего проще, чем приготовить ленивый плов в духовке или пароварке. Для запекания в духовом шкафу подойдет рецепт Плов с тыквой. Блюдо такого ленивого плова будет выглядеть оригинально, и иметь нежный, неповторимый вкус!

Ингредиенты:

• 1 шт. тыквы круглой
• 1 кг говядины
• 1/2 ст. риса
• 1 шт. лука репчатого
• 2 моркови
• 4 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• шафран или специи для плова
• перец, соль – по вкусу

Способ приготовления:

Для этого рецепта плова необходима тыква среднего размера. Прежде всего, тыкву помыть, вырезать сверху крышечку, чтобы удалить семечки и волокна, натереть внутри солью. Вырезанную крышечку не выкидывать!
Мясо нарезать кубиками, обжарить в растительном масле до легкого румянца, добавить мелко порезанный лук и тертую морковь. Все обжарить слегка, поперчить и посолить. Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности.

На дно тыквы выложить говядину, обжаренную с овощами. Сверху аккуратно выложить рис, разровнять и положить сливочное масло, внутрь риса вдавить зубчики чеснока. Посыпать шафраном или другими специями для плова по вкусу. Накрыть крышечкой из тыквы и запекать плов в духовке, разогретой до 195°С, около 60 минут.

Готовый плов с тыквой выглядит очень празднично и ярко. Приятного аппетита!

Плов в пароварке из кролика

Для людей, находящихся на диетическом питании, отлично подойдет плов, приготовленный в пароварке. Рецепт можно использовать как овощного плова, так и плова с помидорами, капустой и другими овощами.

Ингредиенты:

• 500 г. мяса кролика
• 200 г риса
• 150 мл воды
• 1 шт. лука репчатого
• 1 шт. моркови среднего размера
• 1/2 ч. ложки куркумы
• растительное масло
• специи для плова
• соль

Способ приготовления:

Для плова потребуется мясо кролика и лук мелко нарезать кусочками, морковь натереть на крупной терке, все обжарить в течение 5-7 минут в небольшом количестве масла.

Рис промыть, высыпать в ёмкость в пароварке, добавить мясо с поджаркой и залить водой, посыпать куркумой, специями для плова, посолить. Плов в пароварке готовить 55-60 минут под закрытой крышкой. Готовый плов из кролика посыпать мелко порезанной зеленью. Приятного аппетита!

Плов в рукаве

Ингредиенты:

• 750 мл воды
• 200 г мяса птицы
• 1/2 ст. риса
• 1 шт. лука репчатого
• 1 шт. моркови
• специи для плова
• перец, соль – по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы приготовить плов в рукаве лучше всего выбрать рецепты с мясом птицы, например, плов из утки или плов из индейки или гуся.

Мясо порезать на кусочки, обжарить до румянца. Лук мелко порезать, морковь натереть на крупную терку, добавить овощи к мясу и обжаривать до полуготовности.

Рис промыть, добавить в мясо с луком и морковью. Все посолить, посыпать специями.
С одной стороны рукав для запекания закрыть проволочкой. Выложить приготовленную массу для плова в рукав, разровнять и аккуратно залить водой. Закрыть рукав с пловом со второй стороны, запекать в духовке при температуре 180-200°С в течение 30-40 минут. Приятного аппетита!

Плов овощной

Овощной плов, рецепт которого описан ниже, можно встретить под такими названиями как плов с помидорами или плов без мяса.

Ингредиенты:

• 850 мл воды (кипятка)
• 2 ст. риса
• 2 шт. моркови
• 2 шт. помидора
• 1 шт. лука репчатого
• 1 шт. перца сладкого
• 1-2 зубчика чеснока
• свежая зелень
• растительное масло
• соль – по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы приготовить овощной плов по данному рецепту, потребуется кастрюля с толстым дном. Рис перебрать, промыть, поставить на умеренный огонь, посолить и постоянно помешивать до полного испарения влаги. К слову, рис должен увеличиться в объеме. После этого залить кипяток и варить на маленьком огне под закрытой крышкой до полной готовности риса. Перемешивать не обязательно. Пока рис варится овощи помыть, измельчить и обжарить в растительном масле. Поджарку добавить в отварной рис, перемешать и оставить все тушиться под крышкой около 5 минут. В готовый плов овощной добавить рубленную свежую зелень и измельченный чеснок, дать настояться. Приятного аппетита!

Плов с ананасами

Разнообразие в повседневную кухню внесут такие рецепты, как плов с ананасом или гранатом.

Ингредиенты:

• 400 г куриного филе
• 400 г риса
• 100 г ананасов консервированных (кусочками)
• 1 шт. лука репчатого
• 1 шт. моркови
• 1 шт. болгарского перца
• 1 шт. кабачка
• растительное масло
• 1/4 ч. ложки куркумы
• черный молотый перец, соль – по вкусу

Способ приготовления:

Рис перебрать, промыть и отварить в подсоленной воде. Готовый рис откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла. Оставить остужаться. В это время овощи помыть и очистить. Морковь натереть на терке, лук, перец и кабачок – нарезать кубиками. Измельченные овощи слегка обжарить на растительном масле. Слить жидкость с консервированных ананасов. На сковороду к овощам добавить кусочки ананаса, перемешать и тушить на умеренном огне 3-5 минут.

Куриное филе помыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими кусочками, присыпать куркумой, поперчить и посолить. Кусочки филе обжарить на растительном масле. После этого смазать растительным маслом форму для запекания, выложить в нее продукты в следующем порядке: отваренный рис, тушеные овощи, кусочки куриного филе. Форму накрыть крышкой. Запекать в духовке, разогретой до 180°С, в течение 30 минут.

Перед подачей на стол готовый плов из ананасов аккуратно перемешать. К слову, если данный рецепт приготовить без ананасов, то получится не менее вкусный плов с овощами и курицей. Приятного аппетита!

Плов с гранатом

Ингредиенты:

• 1 л воды
• 450 г баранины
• 2 ст. риса
• 1 шт. граната
• 1 шт. лука репчатого
• свежая зелень
• растительное масло
• соль – по вкусу

Способ приготовления:

Мясо нарезать маленькими кусочками, обжарить на растительном масле. Лук очистить, мелко порезать и добавить к мясу. Обжаривать еще 7-10 минут. Из граната отжать сок, полить им мясо, посолить и тушить до готовности.

Отдельно отварить рис в подсоленной воде до готовности.
Перед подачей плова на стол рис выложить горкой на блюдо, сверху положить мясо. Украсить зеленью. Плов с гранатом готов! Приятного аппетита!

Плов сладкий

Ни один стол Востока невозможно представить без сладкого плова без мяса. О том, как приготовить сладкий плов, написана масса рецептов. Самым распространенным вариантом считается плов с изюмом и курагой.

Ингредиенты:

• 400 г риса длиннозерновой
• 100 г изюма
• 100 г кураги
• 100 г сливочного масла
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка соли
• ванилин

Способ приготовления:

Приготовить плов без лука или – сладкий плов, – проще простого! Для этого рис перебрать, промыть и замочить в теплой воде на минут 30. Изюм и курагу тоже замочить.

Приготовить сухофрукты. Для этого разогреть сковороду, смазать ее сливочным маслом и слегка обжарить размоченные изюм и курагу на умеренном огне.

Отварить рис в подсоленной воде, соблюдая пропорцию 2:1, то есть две части воды к одной части риса. Что примечательно, воду надо также подсахарить и добавить ванилин. Лучше всего, сахар класть в конце варки во избежание подгорания. Варить постоянно помешивая. При достижении полуготовности риса добавить обжаренные сухофрукты. Томить на слабом огне до полной готовности риса.

Сладкий плов можно подавать на стол как горячим, так и холодным. Можно подать в качестве десерта, если залить молочным йогуртом, а также добавить нарезанные свежие фрукты. Приятного аппетита!

Плов с капустой и томатной пастой

Ингредиенты:

• 600 г свинины
• 1/3 кочана капусты
• 1 ст. риса
• 2/3 ст. воды
• 1 шт. моркови
• 1 шт. лука репчатого
• 1 ст. кетчупа
• 2 ст. ложки томатной пасты
• свежая зелень
• молотый черный перец, соль, лавровый лист

Способ приготовления:

Рис перебрать, промыть и замочить в воде. Овощи очистить. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Мясо порезать маленькими кусочками.

Казан раскалить, влить растительное масло, прогреть и положить мясо, слегка обжарить. Добавить лук, перемешать, снова обжарить, затем добавить морковь, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 минут. Добавить капусту и продолжать тушить под крышкой на слабом огне еще минут 15-20. В плов с капустой положить специи, кетчуп и томатную пасту, тушить на слабом огне еще 10 минут.

На тушеное мясо с овощами выложить ровным слоем рис. Влить воду на два пальца выше уровня риса, посолить, положить лавровый лист. На умеренном огне плов с томатной пастой довести до кипения, затем варить до полного выкипания жидкости на слабом огне. Огонь выключить, оставить на 15 минут под закрытой крышкой.

Плов с капустой и томатной пастой готов. Подавать на стол горячим, украсив рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Плов из гуся

Ингредиенты:

• 1 кг мяса гуся (индейки, утки)
• 250 г риса
• 2-3 шт. моркови
• 2-3 шт. лука репчатого
• свежая зелень
• растительное масло
• специи, перец, соль – по вкусу

Способ приготовления:

Овощи очистить, лук мелко порезать, морковь натереть на терку. Мясо гуся или другой птицы нарезать на маленькие кусочки. Рис перебрать, промыть и замочить в теплой воде.

В разогретом масле обжарить лук, морковь и мясо птицы, добавить специи, посолить. Всыпать рис, распределить его равномерно, осторожно подлить воду на 2-3 см выше уровня риса. Готовить на большом огне до впитывания воды в рис, затем нагрев уменьшить, накрыть плов из гуся или индейки крышкой и тушить до готовности.

Плов из гуся украсить рубленой свежей зеленью. Подавать на стол горячим. Приятного аппетита!

Плов с печенью

Ингредиенты:

• 750 мл бульона мясного
• 150 мл вина белого
• 300 г печени бараньей
• 2 ст. риса
• 2 шт. помидоров
• 1 шт. лука репчатого
• 3 ст. ложки сливочного масла
• 2-3 зубчика чеснока
• 1-2 шт. лаврового листа
• свежая зелень
• растительное масло
• перец черный молотый, соль – по вкусу

Способ приготовления:

Рис перебрать, промыть и отварить до готовности в мясном бульоне. Печень ошпарить кипятком, снять пленку и порезать на кубики, обжарить на растительном масле.

Лук очистить, мелко порезать, спассеровать на масле. В лук влить вино, добавить измельченные помидоры, рубленый чеснок, лавровый лист, обжаренную печень, довести до кипения.

На тарелки выложить плов: рис, сверху поджарку из печени и овощей, полить соусом. Перед подачей на стол плов с печенью украсить свежей зеленью. Приятного аппетита!

Плов с куриными сердечками

Ингредиенты:

• 1 кг куриных сердечек
• 1 л куриного бульона
• 2 ст. риса
• 4 шт. моркови
• 4 шт. лука репчатого
• 150 мл растительного масла
• 2-3 зубчика чеснока
• свежая зелень
• барбарис
• приправы для плова, перец, соль – по вкусу

Способ приготовления:

Куриные сердечки промыть. Овощи очистить. Лук нашинковать, морковь нарезать соломкой.
Плов лучше готовить в казане. Для начала прогреть растительное масло, положить овощи и обжарить до золотистого цвета. Добавить сердечки, перемешать, поперчить, посолить. Тушить 5-7 минут.
В это время перебрать и промыть рис. В казан положить рис ровным слоем и, не перемешивая, залить все горячим куриным бульоном, добавить приправы, барбарис. Оставить под крышкой на 5 минут. Когда бульон впитается в рис, положить зубчики чеснока, довести до готовности.

Готовый плов с куриными сердечками выложить на тарелки, посыпать свежей зеленью! Приятного аппетита!

Плов с кальмарами

Ингредиенты:

• 400 г кальмаров
• 250 мл воды
• 150 г риса
• 1 шт. лука репчатого
• 1 шт. моркови
• 7 шт. ягод физалиса
• 1 ст. ложка масла растительного
• свежая зелень
• перец черный молотый, соль – по вкусу

Способ приготовления:

Кальмаров очистить, нарезать кусочками. Лук и морковь покрошить соломкой, обжарить на масле. Рис перебрать, промыть и отварить до полуготовности, затем слить воду.

В форму для запекания выложить рис, добавить кальмары, овощи, поперчить, посолить, влить воду, перемешать и тушить в духовке до готовности риса.

Для украшения плова с кальмарами использовать ягоды физалиса и рубленую свежую зелень. Приятного аппетита!

Плов с колбасой

Ингредиенты:

• 750 мл воды
• 100 г колбасы полукопченой
• 100 г колбасы вареной
• 100 г бекона
• 1 ст. риса длиннозерного
• 2 шт. лука репчатого
• 2 шт. моркови
• 4 зубчика чеснока
• 3 ст. ложки масла оливкового
• специи, соль – по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы приготовить этот плов, потребуется несколько сортов колбасы как полукопченая, так и вареная, а также бекон.

Овощи очистить, лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке.
В кастрюле с толстым дном раскалить масло, положить в нее лук, тушить 3 минуты. Добавить морковь, перемешать, тушить еще 5 минут. Колбасу и бекон нарезать кубиками, положить к овощам в кастрюлю, перемешать, тушить еще 5 минут.

В кастрюлю влить воду, довести до кипения, посолить, добавить специи по вкусу. Очистить зубчики чеснока, положить их в кастрюлю, распределив равномерно.
Рис перебрать и промыть под холодной водой, положить в кастрюлю на колбасу и овощи, равномерно распределив по поверхности, но не мешать! Накрыть крышкой, готовить плов около 30 минут до полного выпаривания воды.

Готовый плов с колбасой перемешать, подавать горячим! Приятного аппетита!

Плов с яйцами

Ингредиенты:

• 400 г мяса (любого по вкусу)
• 6 ст. воды
• 3 ст. риса
• 6 шт. яиц
• 3-4 шт. моркови
• 3-4 шт. лука репчатого
• 2 головки чеснока
• 5-7 ст. ложек топленого масла или жира
• 3 ст. ложки муки
• свежая зелень
• специи для плова, перец красный молотый, соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы приготовить плов с яйцами, прежде всего, необходимо мясо перекрутить в фарш вместе с очищенной головкой чеснока. Поперчить, посолить, вбить одно сырое яйцо, перемешать.

Отварить 5 шт. яиц, очистить от скорлупы, разрезать пополам каждое яйцо. Сформовать из фарша лепешки, в центр каждой из них положить половинку отваренного яйца, сделать котлету. На сковороде разогреть масло или жир, каждую котлетку отвалять в муке и обжарить до полуготовности.

Овощи очистить, лук мелко порезать, морковь натереть на терке. В жаровне обжарить лук и морковь до золотистой корочки, залить небольшим количеством воды и довести до кипения. Уложить в жаровню котлеты с яйцами, в середину положить очищенную головку чеснока. Рис перебрать, промыть и равномерно распределить сверху котлет в жаровне, залить все водой, поперчить, посолить, добавить специи.
Можно готовить на небольшом огне или в духовке. Как правило, время приготовления составляет 40-50 минут. После того, как плов с яйцом приготовится, оставить настояться под крышкой минут 30.
Подавать на стол со свежей зеленью. Также этот плов можно готовить и без лука. Приятного аппетита!