Рецепты итальянской пасты
Итальянская паста – это, несомненно, визитная карточка Италии. Простое блюдо, весь секрет которого заключается в двух вещах: качественные макаронные изделия (паста) и вкусный соус, приготовить который можно из самых разных ингредиентов.
Идеально готовить пасту с овощными, томатными соусами, сыром или морепродуктами. А кто, как не итальянцы, знают, как это сделать лучше всего? Поэтому сегодня – рецепт итальянской пасты на все случаи жизни.
Паста с лимонно-сливочным соусом
Ингредиенты:
- Паста тальятелле (или другая на ваш вкус)
Для соуса:
- 200 мл жирных сливок
- Сок и цедра одного лимона
- Оливковое масло
- Лук-шалот
- Травы: орегано, тимьян, базилик, розмарин
- Тертый пармезан
Приготовление:
Пасту отварить, как указано на упаковке.
Приготовить соус. Лимон тщательно вымыть, снять с него цедру. Разрезать пополам и выжать сок. Цедру мелко натереть. Разогреть в сотейнике оливковое масло, обжарить в нем нарезанный шалот. Всыпать цедру лимона. Положить сваренные макароны, влить сливки, и чуть позже – лимонный сок. Тушить около 5 минут, в конце добавляем тертый сыр. При подаче посыпать травами.
Паста карбонара
Визитная карточка Рима – паста карбонара.
Ингредиенты для обеда на четверых:
- 400 г спагетти
- 200 г бекона (в идеале – панчетты или гуанчиале)
- 1 стакан жирных сливок
- 4 зубчика чеснока
- 100 г сыра пекорино (твердого сыра из овечьего молока);
- 3 желтка;
- оливковое масло
- соль и черный перец
Приготовление:
В большую кастрюлю налить 4-5 литров воды и довести до кипения. Всыпать спагетти и варить 7-8 минут (см. на упаковке), до состояния аль денте.
В это время разогреть большую сковороду, влить оливковое масло, нагреть его и обжарить в масле измельченный чеснок. Добавить к чесноку мелко нарезанную панчетту или бекон. Обжарить несколько минут.
Взбить желтки, добавить к ним сливки и тертый сыр, хорошо вымешать. Всыпать соль, черный перец.
Выложить готовые спагетти в сковороду с чесноком и панчеттой, влить сливочный соус, быстро перемешать и выключить огонь. Сразу же выложить пасту на тарелки и подавать.
Паста с тыквой и грецкими орехами
Вегетарианский рецепт итальянской пасты. Богатые витаминами тыква и грецкий орех, пряные травы – изумительный ужин для всей семьи, приготовить который можно всего за полчаса.
Ингредиенты:
- 400 г пасты пасты
- 200 г мякоти тыквы
- 100 г очищенных грецких орехов
- 100 мл белого вина
- 40 г сливочного масла
- 1 маленькая луковица
- 2 ст. л. тертого пармезана
- 1 зубчик чеснока
- Зелень петрушки
- Чёрный перец, мускатный орех, соль по вкусу
Приготовление:
В большую кастрюлю налить 5 л воды, довести до кипения, положить пасту и варить по инструкции.
В сковороде разогреть сливочное масло. Тыкву порезать мелкими кубиками и выложить в сковороду. Влить вино. Тушить на маленьком огне до мягкости. В конце тушения добавить мускатный орех и соль.
Грецкие орехи измельчить (в блендере или кофемолке). В горячую сковородку налить немного растительного масла, добавить раздавленный чеснок. Обжарить в течение 30 секунд и вынуть из масла. Положить в сковороду мелко нарезанный лук, пассеровать до золотистого цвета. Затем добавить измельченные орехи, обжарить около минуты. Соединить орехи с тыквой в большей сковороде. Выложить туда же готовую пасту. При подаче посыпать нарезанной зеленью петрушки и пармезаном. Приятного аппетита!
Паста с соусом болоньезе
Пожалуй, даже более популярная, чем карбонара, это паста болоньезе. Как видим, в рецепте итальянской пасты в первую очередь, важен рецепт хорошего соуса. Паста сама по себе, конечно, может быть различной по форме, по цвету, и даже по вкусу. Но все же соус – это главное, что делает каждую пасту такой изумительно вкусной. Соус болоньезе не так прост в приготовлении, и имеет свои маленькие хитрости. Самый же главный его «недостаток» – это большие временные затраты. Чтобы приготовить правильный соус, нужно потратить почти полдня. С другой стороны, этот недостаток уравновешивается другим достоинством – соус можно хранить в течение нескольких дней (в холодильнике, разумеется). И при этом он становится только вкуснее.
Ингредиенты:
- 400-500 г мясного фарша (свинина+говядина)
- 300 мл молока
- 300 мл красного вина
- 800 г томатов в собственном соку
- 100 г панчетты
- По 1 шт. лука, моркови, стебля сельдерея
- 2 зубчика чеснока
- Итальянские травы: (перец, тимьян, базилик, орегано)
Приготовление:
Лук и сельдерей мелко нарезать, морковь натереть, чеснок раздавить. Панчетту нарезать тонкими полосками. Переложить все в сотейник или казан и обжарить в течение нескольких минут.
На сковороде в масле обжарить фарш. Здесь нужно особое внимание, поскольку фарш не должен содержать комочков. Выложив его на сковороду, нужно сразу же заняться его хорошо размешать и раздавить вилкой или ложкой, не допуская образования комочков. В обжаренный фарш влить молоко. Увеличить огонь, чтобы молоко закипело, и поварить около 10 минут на слабом огне. Когда молоко почти полностью выварится, влить вино. Снова увеличить огонь, довести вино до кипения, и поварить некоторое время на маленьком огне. В казане объединить овощи с фаршем.
С консервированных томатов снять кожицу, томаты нарезать и добавить в казан. Туда же вылить сок из банки. Посолить, всыпать специи. Тушить соус нужно минимум полтора часа, а вообще, чем дольше – тем лучше. Считается, что настоящий болоньезе должен готовиться четыре часа. Тушить соус необходимо на очень маленьком огне, помешивая каждые 15-20 минут. Если жидкость будет выкипать слишком быстро, можно понемногу добавлять мясной бульон или воду, но осторожно, не перестарайтесь.
Готовый соус выключить. Некоторое время ему нужно настояться. Сварить тальятелле. В кастрюлю с пастой выложить большую часть соуса и перемешать. Разложить тальятелле по тарелкам, положить сверху оставшийся соус. Подать с тертым пармезаном. Приятного аппетита!
Паста со шпинатом и курицей
Ингредиенты:
- 300 г пасты
- 3-4 куриные грудки
- 100 г острого сыра (с плесенью, брынзы и т.п.)
- Пучок свежего шпината или 100 г измельченного замороженного
- 1 стакан жирных сливок
- Чеснок по вкусу
- Соль, красный и черный перец, тимьян, орегано
- Тертый пармезан
Приготовление:
Куриное филе нарезать кусочками, посолить, посыпать перцем и оставить промариноваться. Вскипятить воду. Отварить пасту до состояния аль-денте.
Свежий шпинат промыть, удалить стебли и нарезать. Отварить до мягкости, переложить на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Измельчить блендером. Замороженный шпинат достать из морозилки заранее и разморозить.
В сковородке разогреть оливковое масло, добавить несколько толченых зубчиков чеснока. Обжарить до золотистого цвета и сильного аромата, и удалить чеснок из масла. Положить в масло маринованную курицу, обжарить на среднем огне до золотистого цвета. Выложить к готовой курице пасту, влить сливки и довести до кипения. В кипящий соус добавить соль, ароматные травы, покрошенный на мелкие кусочки сыр, подготовленный шпинат. Дать соусу покипеть 1-2 минуты и выключить. Посыпать пармезаном. Подавать горячим!
Паста с ароматным грибным соусом
Ингредиенты:
- 400 г пасты
- 400 г шампиньонов
- 2 шт. лука-шалот
- 2 зубчика чеснока
- 1 стакан сметаны
- 0,5 ст белого сухого вина
- Оливковое масло
- Свежие травы: шалфей, тимьян, орегано
- соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
Сварить пасту по инструкции на упаковке.
Лук и чеснок мелко порезать. В разогретом оливковом масле обжарить до золотистого цвета. Положить в сковороду нарезанные грибы, пассеровать несколько минут. Влить в сковороду вино и тушить еще 5 минут. Добавить мелко порубленные свежие травы, сметану. Посолить, поперчить.
Выложить в сковороду готовую пасту, перемешать с соусом. Подавать горячим. Приятного аппетита!
Паста – отличная возможность сделать ужин или обед на скорую руку, ведь ингредиенты для нее могут быть самые разные. Даже просто натертый сыр и ложка томатной пасты, смешанной с оливковым маслом и травами – уже великолепное сочетание. Итальянская паста рецепты которой мы вам сегодня предложили – это не только и не столько блюдо к обязательному повторению. Это скорее еще одно доказательство того, что полезная пища может и должна быть полезной. И что приготовить пасту можно под каким угодно соусом и с каким угодно «акцентом».
