Свиные отбивные: рецепт, придуманный ковбоями

свиные отбивные рецепт

Сочные, румяные, с хрустящей корочкой! Говорят, что свиные отбивные придумали американские ковбои. Они клали мясо под седло, чтобы свинина отбилась и стала мягкой, а потом жарили и трапезничали после утомительной пастушьей вахты. Но мы столь экстравагантный способ приготовления этого блюда оставим до лучших времен и сделаем отбивные более прозаическим методом. Итак, свиные отбивные: рецепт ковбойского блюда в домашних условиях.

Классические отбивные из свинины

Самое примечательно, что времени это займет совсем немного и понадобится нам для этого блюда минимальный набор продуктов. Для приготовления классических отбивных нужны следующие ингредиенты:

  • мясо без пленок и прожилок
  • растительное масло
  • черный перец и соль

А теперь непосредственно приготовление:

Мясо нарезаем поперек волокон так, чтобы на срезе получился «рисунок» из завитушек и кругляшков. Нарезаем его небольшими плоскими кусочками толщиной 1-2 сантиметра. Затем поочередно каждый кусочек кладем на разделочную доску и отбиваем с обеих сторон кухонным молоточком. Отбиваем аккуратно, не превращая свинину в лохмотья, а лишь размягчая верхний слой волокон. Перчим и солим по вкусу и оставляем в таком виде минуты на три.

А тем временем ставим на конфорку сковороду и наливаем в нее масло. Даем маслу как следует раскалиться и быстренько укладываем мясо. Внимание! Кусочки мяса кладем так, чтобы между ними оставалось свободное место. Обжариваем отбивные с каждой стороны 5 минут на сильном огне. Подаем горячими, с любым гарниром.

свиные отбивные в кляре

Фаршированные отбивные

Этот рецепт более праздничный, и понадобятся для фаршированных отбивных такие ингредиенты:

  • свинина
  • сыр – 150 г на 4 порции
  • перец (черный молотый)
  • зелень петрушки
  • масло для жарки

Приготовление:

Нарезаем мясо, промываем, обсушиваем и слегка отбиваем. В каждом кусочке делаем прорезь-кармашек. Солим и перчим кармашки изнутри. Сыр и петрушку нарезаем и закладываем в кармашки – поглубже, чтобы начинка при жарке не вывалилась. Обжариваем минут по 5 с каждой стороны на сковороде с раскаленным маслом. Подаем горячими.

Отбивные по-рижски

Это рецепт свиных отбивных, усовершенствованный прибалтийскими кулинарами. Они придумали заворачивать отбивные рулетами с омлетом и зеленью и жарить в панировке. Это рецепт, скорее, для торжественного и обильного застолья.

Ингредиенты:

  • свинина (примерно 1,5 кг)
  • 10 яиц
  • 0,5 л молока
  • 1 ст. панировочных сухарей
  • 100 г сливочного масла
  • стакан рубленой петрушки
  • растительное масло для жарки
  • соль и перец

Приготовление:

Нарезаем свинину кусочками (10-12 см длиной и толщиной 1,5 см) и хорошенько отбиваем. Затем солим, перчим, посыпаем рубленой зеленью и откладываем мясо в сторонку. А сами готовим омлет и белки для панировки. Отделяем белки от желтков. Белки выливаем в одну посуду и слегка взбиваем. Из желтков делаем порционные блинчики-омлеты. Для каждой отбивной нам понадобится 1 желток и пара столовых ложек молока. Смешиваем желток с молоком и поджариваем омлетные блинчики на растительном масле.

Затем на каждую отбивную кладем такой блинчик, сворачиваем в рулет, обмакиваем во взбитые белки и обваливаем в сухарях. Обжариваем рулеты со всех сторон в раскаленном масле. Отбивные поливаем растопленным сливочным маслицем и подаем с отварным картофелем или со свежими овощами и зеленью.

свиная отбивная рецепт

Отбивные в кляре

Свиные отбивные в кляре можно подавать без гарнира. Мясо для них подготавливаем, как и для обычных отбивных. А для кляра берем ингредиенты:

  • мука – примерно1 ст.
  • молоко – 0,5 ст.
  • яйца – 2 шт.
  • соль и перец

Приготовление:

Яйца смешиваем с мукой, молоком, солью и перцем так, чтобы получилась мучная «болтушка» густоты сметаны. Затем обмакиваем каждый кусочек отбитой свинины в кляр и обжариваем на сковороде в масле. Здесь огонь можно сделать немного поменьше, чем в предыдущих рецептах, а время жарки увеличить минут до 8. Подавать можно как горячими, так и холодными.

Вот такая она, свиная отбивная: рецепт, придуманный ковбоями и усовершенствованный кулинарами.

Советуем почитать: Как приготовить омлет

Что еще почитать


При комментировании придерживайтесь правил сайта JLady.ru

МЕНЮ
Responsive Menu Clicked Image